|
Читайте также: |
Государственное Бюджетное учреждение
Начального профессионального образования.
Профессиональное училище №42
Московской области
Письменная квалификационная экзаменационная работа.
Тема: Болгарская кухня
1) Кулешик с помидорами
2) Огуречник по-домашнему
3) Морковь тушеная со сладким перцем.
4)Котлеты, фаршированные печенью.
Работу выполнил
Мелешкина К.В.
учащийся группы ПК -92
Специальность: повар
Мастер производственного обучения: Медведкова Т.В.
Работу проверила преподаватель: Савченкова Л.А.
Щелково 2012год.
Содержание
Введение.
Основные направления развития общественного питания.
Особенности «национальной» кухни.
2)Основная часть:
Технология приготовления блюд и расчет стоимости.
Организация общественного питания.
Санитарные требования кулинарной обработки
продуктов:
Первичная обработка продуктов.
Тепловая обработка продуктов.
Оформление и отпуск блюд. Требования к качеству и сроки хранения.
Оборудование, инвентарь, посуда, используемая при приготовление блюд.
Санитарный режим, применяемый при приготовлении блюд.
Краткая характеристика и рациональная организация цехов, в которых готовятся блюда
Охрана труда и техника безопасности в цехах, где готовятся данные блюда.
Используемая литература
ВВЕДЕНИЕ
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 45 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Договор | | | Болгарская кухня. |