|
Читайте также: |
Наименование продукта сумма вес в кг. +50%
Картофель
Огурцы соленые
Морковь
Петрушка(корень)
Сельдерей (корень)
Лук репчатый
Жир животный топленый пищевой
Мука пшеничная
Шпинат
Огуречный рассол
Бульон
Петрушка (зелень)
Выход
На порцию 500гр.
Сердце
Масса Вареного сердца
№ 1.94. Бульон костный
Брутто Нетто
Кости пищевые 300 300
Морковь 10 8
Петрушка (корень) 8 6
Лук репчатый 10 8
Вода 1250 1250
Выход - 1000
Технология приготовления
№ 1.94. Бульон костный
Для приготовления бульона пищевые кости измельчают. Приготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. Во время кипения с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3.5-4 часа. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), поджаренный репчатый лук, морковь и соль.
Расчет стоимости блюда
№ 1.94. Бульон костный
наименование продукта вес в кг. +50% сумма
Кости пищевые (говяжьи) 0.300 130 39р00к
Морковь 0.010 80 0р80к
Петрушка (корень) 0.008 130 1р04к
Лук репчатый 0.010 70 0р70к
Вода 1.250 -
Соль 0.004 70 0р28к
Перец ч/м 0.004 250 1р00к
Расчёт стоимости блюда на 1000гр.= 42р 82к
1/500= 21р 41к
Морковь тушеная со сладким перцем.
Брутто Нетто
Морковь 825 660
Перец сладкий 267 200
Лук репчатый 238 200
Томатное пюре 100 100
Масло растительное 100 100
Выход - 1000
Технология приготовления
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Кулешик с помидорами. | | | Морковь тушеная со сладким перцем. |