Зачищаем от кожуры, нарезаем тонкими слоями, отбиваем.
Морковь
Моем в проточной воде удаляем кожуру и хвостик. Режем на ломтики и на кубики для пассировки.
Яйца
Просвечивают через овоскоп, предварительно проверив состояние скорлупы, а затем моют на кухне в маркированных тазах тёплым раствором 1-2%- ной кальцинированной соды, затем 0.5%-ным раствором хлорамина, в заключение ополоснуть чистой водой.
Яйца прошедшие тепловую обработку чистим и рубим для котлет
Вареные яйца
Очищаем от скорлупы, мелко рубим для котлет.
Картошка
Нарезаем кубиками для варки.
Мука пшеничная
Просеиваем через сито для пассировки.
Пассированная мука
Охлаждаем, вводим бульон и перемешиваем до однородной консистенции для супа.
Соленые огурцы
Очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком для кипячения.
Огуречный рассол
Процеживаем
Хлеб пшеничный
Нарезаем мелким кубиком на сухари и сушим.
Сухари
Панируем котлеты
Фарш свинина-говядина
(котлеты)
М ясо зачищают от сухожилий, нарезают кусочками, пропускают через мясорубку, вперемешку с репчатым луком, сырым картофелем, сырыми яйцами, перцем ч /м, солью и перемешивают и формуют изделия цилиндрами, панируют в сухарях
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 61 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Морковь тушеная со сладким перцем. | | | Котлеты фаршированные печенью. |