|
Читайте также: |
Нарезанную ломтиками морковь, сладкий перец и шинкованный лук перемешивают, слегка поджаривают, добавляя в конце томатное пюре. Потом добавляют небольшое количество бульона и тушат.
Подают блюдо после охлаждения
Котлеты фаршированные печенью.
Брутто Нетто
Свинина(тазобедренная часть) 94 80
Сало шпик 20.8 20
Для фарша:
Печень говяжья 42 35/241
Лук репчатый 10 8/42
Жир животный пищевой 2 2
Яйца 1/4шт 10
Масса фарша - 40
Яйца 1/4шт 10
Хлеб пшеничный 20 20
Масса полуфабриката - 170
Жир животный пищевой топленый 15 15
Масса жареных котлет - 155
Гарнир №1.344-1.363 - 150
Масло сливочное или маргарин 5 5
Выход - 310
Технология приготовления
Котлеты фаршированные печенью.
Масло нарезают по одному куску на порцию и отбивают, шпик тонко отбивают, кладут на кусок свинины и солят. На подготовленные куски свинины со спигом кладут фарш, формируют котлеты в виде целлиндров, смачивают в белой панировке, снова смачивают в яйцах и еще раз обливают белой понировке. Жарят в жире и доводят до готовности в духовом шкафу.
Для фарша жареную печень измельчают в мясорубке, добавляют пассерованный лук, мелко рубленное яйцо и заправляют солью и перцем.
Подают котлеты с комбинированным гарниром, поливая сливочным маслом гарнир.
Расчет стоимости блюда
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 53 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Огуречник по-домашнему | | | Сало шпик |