Наименование продукта сумма вес в кг. +50%
Крупа перловая
Помидоры свежие
Морковь
Петрушка(корень)
Лук репчатый
Сало шпик
Петрушка (зелень)
Бульон
Расчёт стоимости блюда на 1000г = 57р 32к
1/175 =10р 3к
№ 1.94. Бульон костный
Брутто Нетто
Кости пищевые 300 300
Морковь 10 8
Петрушка (корень) 8 6
Лук репчатый 10 8
Вода 1250 1250
Выход - 1000
Технология приготовления
№ 1.94. Бульон костный
Для приготовления бульона пищевые кости измельчают. Приготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. Во время кипения с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3.5-4 часа. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), поджаренный репчатый лук, морковь и соль.
Расчет стоимости блюда
№ 1.94. Бульон костный
наименование продукта вес в кг. +50% сумма
Кости пищевые (говяжьи) 0.300 130 39р00к
Морковь 0.010 80 0р80к
Петрушка (корень) 0.008 130 1р04к
Лук репчатый 0.010 70 0р70к
Вода 1.250 -
Соль 0.004 70 0р28к
Перец ч/м 0.004 250 1р00к
Расчёт стоимости блюда на 1000гр.= 42р 82к
1/500= 21р 41к
Огуречник по-домашнему
Брутто Нетто
Картофель 213 160
Огурцы соленые 50 40
Морковь 50 40
Петрушка(корень) 40 30
Сельдерей (корень) 15 10
Лук репчатый 48 40
Жир животный топленый пищевой 20 20
Мука пшеничная 10 10
Шпинат 54 40
Огуречный рассол 100 100
Бульон 700 700
Петрушка (зелень) 4 3
Выход - 1000
На порцию 500гр.
Сердце 98 83
Масса Вареного сердца - 50
Технология приготовления
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Болгарская кухня. | | | Огуречник по-домашнему |