Читайте также:
|
пшеничного формового хлеба ТОО «Меркур-Нан»
с СТ ТОО 40059730-03-2008 хлеб «Берлинский», СТ ТОО 40059730-03-2008 хлеб «Творожный»
| Наименование показателя | Характеристика по ГОСТ 2077-84 | Характеристика Хлеб пшеничный 1 сорта «Берлинский» | Характеристика хлеб «творожный» |
| Внешний вид: форма поверхность | Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов С глянцем; без крупных трещин и подрывов; допускается наличие шва от делителя-укладчика | Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов С глянцем; без крупных трещин и подрывов. | Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов С глянцем; имеются крупные подрывы. |
| Цвет | Светло-золотистый | Светло-золотистый | светлый |
| Состояние мякиша: пропеченность промес пористость | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без пустот и уплотнений | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без пустот и уплотнений | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. По всей поверхности мякиша имеются уплотнения |
| Вкус | свойственный данному виду изделия | свойственный данному виду изделия | свойственный данному виду изделия |
| Запах | Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом | Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом | Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом |
Содержание компонентов (мг/ 100 г) в хлебе
Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 33 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая схема приготовления хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности | | | Из пшеничной муки первого сорта повышенной биологической ценности |