Читайте также:
|
Определяем пористость пшеничного формового изделия. Метод определения пористости.
Ход работы:
Из середины лабораторного образца вырезаем кусок (ломоть) шириной не менее 7-8 см.
Из куска мякиша на расстоянии не менее 1 см от корок делаем выемки цилиндром прибора Журавлева. Заполненный мякишем цилиндр укладываем на лоток так, чтобы ободок его плотно входил в прорезь, имеющуюся на лотке. Затем хлебный мякиш выталкиваем из цилиндра втулкой, примерно на 1 см, и срезаем его у края цилиндра острым ножом. Отрезанный кусочек мякиша удаляем. Оставшийся в цилиндре мякиш выталкиваем втулкой до стенки лотка и также отрезаем у края цилиндра.
Делаем 4 цилиндрических выемки объемом (27±0,5) см³ каждая. Приготовленные выемки взвешиваем одновременно.
Сравним физико-химические показатели пшеничного формового хлеба с ГОСТ 2077-84. Результаты таблиц сведены в таблицу.
Таблица 8- Сравнительная характеристика физико-химических показателей
| Наименование показателя | Характеристика | Хлеб творожный | Хлеб «Берлинский» |
| Влажность, %, не более | |||
| Кислотность, град., не более | 3,0 | 2,7 | 3,2 |
Вывод: По физико-химическим показателям пшеничный формовой хлеб СП «Меркур-Нан» полностью соответствует требованиям стандарта, что говорит о высоком качестве хлеба.
5. Обеспечение безопасности продукции на ТОО «Меркур-Нан»
Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 32 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Опыт № 1 Опыт № 2 | | | Группа по безопасности пищевой продукции |