Читайте также:
|
Определяем влажность пшеничного формового хлеба ТОО «Меркур-НанХлеб пшеничный 1 сорта «Берлинский» и хлеб «творожный». Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.
Ход работы:
Лабораторный образец разрезаем поперек на две приблизительно равные части и от одной части отрезаем ломоть толщиной 1-3 см, отделяем мякиш от корок на расстоянии около 1 см, удаляем все включения. Масса выделенной пробы не должна быть менее 20 г.
Подготовленную пробу быстро и тщательно измельчаем ножом, теркой или механическим измельчителем, перемешиваем и взвешиваем в металлических чашечках с крышками две навески, по 5 г каждая.
Навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещаем в сушильный шкаф. Сушим в течение 40 минут при температуре 130°С. Температура 130°С с момента загрузки чашечек в сушильный шкаф должна быть достигнута в течение 10 минут.
После высушивания чашечки вынимаем, закрываем крышками и переносим в эксикатор для охлаждения. Время охлаждения не должно быть менее 20 минут и более 2 часов. После охлаждения чашечки взвешиваем.
Обработка результатов:
Влажность (W) в процентах вычисляем по формуле:
W = 
,
где: m1 - масса чашечки с навеской до высушивания, г;
m2 – масса чашечки с навеской после высушивания, г;
m – масса навески изделия, г
За окончательный результат принимаем среднее арифметическое результатов двух параллельных опытов.
Определим влажность пшеничного формового хлеба производства:
Опыт № 1 Опыт № 2
m1 = 105 г m1 = 105 г
m2 = 102,7 г m2 = 102,8 г
m = 5 г m = 5 г
W1 = 44 % W2 = 40 %
Отсюда: W = 
Вывод: Влажность пшеничного формового хлеба «берлинский» соответствует требованиям ГОСТ 2077-84.
Определим влажность пшеничный формового хлеба творожный:
Опыт № 1 Опыт № 2
m1 = 105 г m1 = 105 г
m2 = 102,6 г m2 = 102,5 г
m = 5 г m = 5 г
W1 = 48 % W2 = 50 %
Отсюда: W = 
Вывод: Влажность пшеничного формового хлеба «Творожный» превышает предельно допустимую на 3 %, что не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84.
Сравним влажность пшеничного формового хлеба
Данные сведем в таблицу.
Таблица 6- Сравнительная характеристика влажности пшеничного
формового хлеба производителей
| Влажность %, не более | Влажность пшеничного формового хлеба, %, производителей | |
| Хлеб «Берлинский» | Хлеб творожный | |
| 44,2 | 40,2 |
Вывод: Влажность пшеничного формового хлеба творожный и пшеничного формового хлеба «Берлинский» соответствует требованиям стандарта.
Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 58 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Методы определения массы | | | Определение кислотности |