Читайте также:
|
При определении массы изделия применяют: весы среднего класса точности по ГОСТ 23676-79 с ценой деления не более 5 г для массы больше 200 г; гири 5 класса точности по ГОСТ 7328-82.
Перед выполнением измерений проверяют правильность установки весов.
Определение массы отдельного изделия производят взвешиванием не менее 10 шт. изделий без упаковки из отобранных на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа.
Среднюю массу изделия определяют как среднеарифметическую величину одновременного взвешивания 10 шт. изделий без упаковки.
Органолептические методы исследования
4.1.1. Результаты испытаний соответствия продукции
Сравним органолептические показатели печеного пшеничного формового хлеба от производителя ТОО «Меркур-Нан» Хлеб пшеничный 1 сорта «Берлинский» и хлеб «Творожный». Результаты сведены в таблицу.
Таблица 4- Сравнительная характеристика органолептических показателей качества пшеничного формового хлеба ТОО «Меркур-Нан» с ГОСТ 28807-90 Хлеб пшеничный 1 сорта «Берлинский» и хлеб «творожный»
| Наименование показателя | Характеристика по ГОСТ 2077-84 | Характеристика Хлеб пшеничный 1 сорта «Берлинский» | Характеристика хлеб «творожный» |
| Внешний вид: форма поверхность | Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов С глянцем; без крупных трещин и подрывов; допускается наличие шва от делителя-укладчика | Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов С глянцем; без крупных трещин и подрывов. | Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов С глянцем; имеются крупные подрывы. |
| Цвет | Светло-золотистый | Светло-золотистый | светлый |
| Состояние мякиша: пропеченность промес пористость | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без пустот и уплотнений | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без пустот и уплотнений | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. По всей поверхности мякиша имеются уплотнения |
| Вкус | свойственный данному виду изделия | свойственный данному виду изделия | свойственный данному виду изделия |
| Запах | Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом | Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом | Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом |
Вывод: По органолептическим показателям пшеничный формовой хлеб производства ТОО «Меркур-Нан» соответствуют требованиям, но пшеничный хлеб «Берлинский», имеет допустимые недостатки по пористости. Следовательно, он является менее качественным, чем пшеничный хлеб «творожный».
Физико-химические методы исследования
По физико-химическим показателям пшеничный формовой хлеб должен соответствовать требованиям (таблица 5).
Таблица 5- Требования по физико-химическим показателям
| Наименование показателя | Влажность мякиша, %, не более | Кислотность мякиша, град., не более | Пористость мякиша, %, не менее |
| Норма для пшеничного формового хлеба | 46,0 | 3,0 | 68,0 |
Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 42 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Методы отбора образцов и подготовка их к анализу | | | Определение влажности |