Традиционные блюда. Либаба (арабское блюдо)

Либаба (арабское блюдо)

50 г изюма, 150 хлебных сухарей, 500 мл воды, 50 г меда.

Изюм сварить в воде. Всыпать хлебные сухари и

заправить медом. Подается горячим или холодным.

Фитчи (туркменское блюдо)

250 г баранины, 30 г репчатого лука, 15 г масла,

150 г муки, перец по вкусу.

Приготовить пресное тесто, сформовать его в виде лепешки, на которую ровным слоем положить фарш, накрыть другой лепешкой и защипить края. Сверху сделать

несколько проколов. Выпекать в круглых формах.

Люля-кебаб (таджикское блюдо)

250 г баранины, 1 головка репчатого лука для фарша и одна для тушения, 15 г сливочного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Баранину и лук порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и все перемешать. Кебаб

сформовать в виде сарделек, жарить в масле и тушить с луком. Подать, посыпав зеленью.

Ашкавак самса (узбекское блюдо)

На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли, 50 г дрожжей, 1 яйцо.

На фарш: 1,5 кг тыквы, 500 г муки, 200 г шкварок от курдючного сала, 1 ст. ложка сахарного песка,

по 1 ч. ложке соли и молотого перца.

Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар,

накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Тем временем приготовить начинку. Для этого выбрать спелую тыкву, очистить ее от кожуры и семян,

нарезать кубиками, соединить с нашинкованным луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром и перцем, хорошенько перемешать. Подошедшее тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их на тонкие круглые сочни. На каждый сочень положить приготовленный тыквенный фарш и оформить самсу четырехугольной формы. Смазать верх яичным желтком и выпекать на смазанных жиром противнях духового шкафа. Готовность определяется по румяности теста. Подается со сметаной.

Дата добавления: 2015-07-20