Птица по-ингушски

1,4 кг птицы, 1,6 кг кукурузной или пшеничной муки, 600 г репчатого лука, 200 г сливочного мас- ла, 500 мл молока, специи, зелень, соль.

Порционные куски вареной птицы положить в кастрюлю с пассерованным луком, залить молоком, посолить, поперчить и тушить 20-25 минут. Пресное тесто

разделать на длинные полоски, нарезать ромбики и придать им округлую форму. Галушки отварить в бульоне. Порционный кусок птицы полить молочным соусом,

посыпав зеленью. Отдельно подать галушки. В бульонной чашке подать бульон, заправленный прокипяченным молоком и черным перцем.

Жижиг-галныш (чеченское блюдо)

1,5 кг баранины или 1,6 кг говядины, 1,5 кг муки,

500 г чеснока, специи, соль.

Баранину или говядину отварить большим куском и нарезать кусочками по 30-40 г. Муку заварить кипятком,

замесить галушки, отварить их в бульоне, уложить на тарелку и покрыть мясом. Отдельно подать чеснок,

растертый с солью и разведенный жирным бульоном, и мясной бульон.

Чепалгаш (чеченское блюдо)

1 кг муки, 750 г творога, 100 мл воды, 100 г кефи-

ра, 2 яйца, 100 г сливочного масла, сода, соль.

Муку смешать с водой и кефиром, добавить соль, соду и замесить мягкое тесто. Раскатать лепешки, на середину

каждой положить фарш из творога, смешанного с яйцом и солью, сформовать изделия в виде пончиков и запечь на сковороде. Горячие пышки смочить теплой водой, разрезать

на 4 части и при подаче полить растопленным маслом.

Бозартма (дагестанское блюдо)

3 кг баранины, 300 г топленого масла, 500 г реп-

чатого лука, 1 кг помидоров или 200 г томата-

пюре, 150 г алычи, 500 г зелени (кинза, укроп, мя- та), 1 лимон, 500 г свежих огурцов, перец моло- тый, соль.

Куски баранины весом 50-60 г обжарить в масле,

переложить в глубокую посуду, добавить нарезанный лук,

помидоры, алычу, приправы и потушить в небольшом количестве бульона до готовности. Подать с лимоном и свежими огурцами.

Джуджа (азербайджанское блюдо)

2 цыпленка, 1 кг риса, 400 г топленого масла,

200 г изюма, 200 г кураги, шафран, соль.

Тушки цыплят разрубить вдоль на две части и обжарить.

Сушеные фрукты припустить в масле. Часть откидного плова окрасить шафраном. При подаче плов полить растопленным маслом, отдельно подать жареных цыплят с припущенными фруктами.

Дата добавления: 2015-07-20