|
Читайте также: |
500 г риса, 400 г мяса, 400 г моркови, 200 г жира
(масла), 11/2 ст. ложки пряной смеси.
В перекаленное масло заложить по одной четвертой мяса и моркови и весь лук в такой последовательности: мясо
вместе с луком (слегка обжарить), затем чуть позднее морковь. Это так называемый зирвак. В начале варки
зирвака огонь увеличивают, а к середине и концу варки — уменьшают. Продукты не должны прилипать к стенкам и дну казана. В приготовленный зирвак, то есть примерно
через 20-30 минут, добавить пряности (красный перец, зиру, барбарис, взятые в равных частях). Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1-11/2 ч. ложки (с верхом) смеси
на 500 г риса. Затем зирвак посолить и залить водой из расчета четверть или половина стакана на каждые 500 г риса. Подготовленный зирвак разровнять, уменьшить огонь до минимума и засыпать ровным слоем рис. Сверху примять
рис шумовкой, но ни в коем случае не смешивать с зирваком. Утрамбованную поверхность риса осторожно залить водой, следя за тем, чтобы она не разрушила слой
риса. Рис должен быть прикрыт водой слоем 1-1,5 см. Воду поверх него досаливают и иногда добавляют в нее пряности. Во время кипения плов не накрывают крышкой, пока с
поверхности не исчезнет вода. Тогда казан плотно закрывают. Через некоторое время можно открыть, проколоть в рисе дырочки длинной палочкой и добавить в
них немного воды. Оставить еще на 15 минут, сильно уменьшив огонь, затем равномерно перемешать.
Оставшиеся мясо и морковь отварить целиком на
слабом огне в небольшом количестве кипятка в течение 2,5 часов, затем нарезать кусочками, перемешать с солью и перцем и соединить готовые части блюда перед подачей на стол. На закуску подают тонко нарезанный лук, смешанный с лимонным соком или уксусом и красным перцем.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Сумаляк | | | Сабантуй |