Традиционные блюда. Кахк (арабская кухня)

Кахк (арабская кухня)

Праздничное печенье, которое пекут на один из самых главных исламских праздников — Ид аль-фитр, праздник разговения после окончания Рамадана, и на Ид аль-адха —

праздник жертвоприношения после совершения хаджа.

Тесто: 3 стакана муки, 3 стакана манной крупы,

1 ч. ложка порошка аниса, 1 ст. ложка семян кунжута, подрумяненных в духовке, 2 стакана

растительного жира, 2 ст. ложки сливочного масла и 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка пекарского порошка (разрыхлитель), 1/2 ч. ложки соды, 1-2 ст. ложки сахара, 1 стакан горячей воды, 2-3 ст. ложки розовой воды (можно заменить крепко заваренным чаем кар- каде). Начинка: 0,5 кг пасты из прокрученных через мясорубку сухих фиников, 1 ст. ложка семян кунжута, 3 ст. ложки оливкового масла, щепотка корицы, 1/2 ч. ложки мускатного ореха.

Смешать муку, манную крупу, специи, кунжут и добавить растопленный растительный жир вместе со

сливочным и растительным маслом — всего должно быть около двух неполных стаканов жира. Все хорошо перемешать и оставить на сутки. Должна получиться масса,

похожая на мокрый песок. Масло не должно выступать на поверхности муки и манки, поэтому лучше лить растопленный жир потихоньку, не весь сразу, и

одновременно перемешивать тесто.

На следующий день добавить пекарский порошок, соду,

сахар и воду. Замесить тесто, положить его в холодильник.

Тесто получится мягким и эластичным. Брать по частям. Начинку из фиников надо приготовить до теста, поскольку манка в тесте будет набухать — тесто не должно стоять, его надо разделывать сразу же после замеса.

Пасту из фиников выложить на стол, добавить специи, масло, кунжут и вымесить начинку на столе, как тесто, она должна быть словно пластилин. Накатать колбасок и

положить на смазанный маслом поднос. Это можно сделать заранее, например, накануне вечером.

Оторвать кусочек теста, выкатать на столе колбаску,

сплющить ее пальцем и уложить в ложбинку финиковую колбаску. Залепить, скатать на столе в колбаску и соединить концы. Печенье выложить на сухой противень. Выпекать в горячей духовке (200 °С) 25-30 минут до золотистого цвета.

Печенье получается рассыпчатое, в меру сладкое и может храниться очень долго.

Мампар (баранина в соусе с клецками) На 700 г баранины (или говядины) — 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки топленого бараньего сала, 1 редька, по 1 ст. ложке томата-пюре и винного уксуса, 4 зубца чеснока, 4 стакана

бульона. Соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки - по вкусу.

Для клецек: 2 стакана пшеничной муки. 2

желтка, 1/2 стакана воды, соль.

Просеянную муку насыпать горкой на стол, сделать

углубление и в него влить подсоленную воду, сырые желтки и замесить крутое тесто. Присыпать его мукой, закрыть полотенцем и оставить на 2-3 часа. Мясо помыть, нарезать мелкими кубиками, вместе с мелко нашинкованным луком, нарезанной соломкой редькой и томатом-пюре на сковороде с разогретым жиром. Посолить, поперчить, влить уксус, бульон, положить лавровый лист и тушить до готовности. Тесто раскатать на плоские жгуты и, отрывая от них кусочки (клецки), опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут на поверхность. Готовые клецки переложить шумовкой в тарелки, залить соусом с мясом, заправить чесноком, посыпать рубленой зеленью.

Дата добавления: 2015-07-20