Традиционные блюда. Бульон: 1 кг мяса, 1 ст

Фатте

Бульон: 1 кг мяса, 1 ст. ложка смеси немолотых специй по вкусу (черный перец, 2-3 коробочки кар- дамона, кусочек корицы, небольшой кусочек мус- катного ореха, 2-3 гвоздики, 1 лавровый лист), 1-2 головки репчатого лука целиком, 2,5-3 л воды, соль по вкусу.

Рис: 2 стакана риса, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана миндаля, 1/2 стакана изюма, 2 питы или 2 лаваша.

Острая приправа: 1 стручок острого зеленого

перца чили, 1-2 дольки чеснока, щепотка соли, '/2

лимона, сок, 2/3 стакана бульона.

Мясо нарезать очень крупными кусками, добавить соль,

все специи по вкусу, лук и сварить до готовности. Рис хорошо промыть, обжаривать в течение 3-4 минут в небольшом количестве растительного масла. Залить рис бульоном из мяса так, чтобы он был покрыт на 1,5-2 см, сварить до готовности, чтобы рис был рассыпчатым. То есть сначала варить на сильном огне без крышки до выкипания жидкости с поверхности риса. Затем огонь уменьшить до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Периодически проверять рис на готовность и при необходимости добавить несколько ложек бульона. Кастрюлю с готовым рисом можно поставить под подушку или одеяло на 10-15 минут для упревания.

Зеленый острый перец чили, 1-2 дольки чеснока, чуть- чуть соли растереть в кашицу в ступке, добавить сок половины лимона, 2/3 стакана мясного бульона, размешать.

Лаваш или черствую питу разорвать на куски, уложить в

плоское блюдо примерно в 1-1,5 см толщиной, залить бульоном, чтобы хлеб размяк, сверху выложить рис, полить

его небольшим количеством бульона, на него выложить куски мяса. Подливу подать отдельно в пиалке. Едят это блюдо, поливая рис понемногу приправой — подливкой. Получается замечательный вкус — кисловатый, с легкой остринкой.

По желанию, а также как праздничный вариант сверху рис можно посыпать жареным миндалем с изюмом. Для этого миндаль подержать в кипящей воде 1-2 минуты, обдать холодной водой, счистить шкурку, слегка обсушить в полотенце. Изюм промыть, обсушить. Миндаль обжаривать до золотистого цвета в растительном масле, постоянно поме- шивая для равномерной окраски, снять с огня, добавить изюм, размешивать, пока весь изюм не разбухнет. Слить масло, посыпать рис.

Каурма хингал (азербайджанская кухня)

2 кг баранины, 700 г муки, 500 г репчатого лука, 400 г топленого масла, 3 г лимонной кислоты, головка чеснока, 250г брынзы, 10г корицы, два пучка кинзы, черный перец, 2 яйца, соль.

Баранину нарезать кусочками весом 25-30 г, поперчить, посолить и обжарить. Затем добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушить под крышкой

до готовности. Из муки, яиц, соли и воды приготовить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной до 1 мм и нарезать ромбиками. Отварив ромбики в подсоленной воде,

откинуть на дуршлаг и заправить маслом. При подаче мясо гарнировать ромбиками и посыпать тертой брынзой.

Дата добавления: 2015-07-20