Традиционные блюда. Есть всего несколько блюд, которые готовят только на праздник Навруз

Есть всего несколько блюд, которые готовят только на праздник Навруз. Это сумаляк, халим (халиса) и особый плов — туграма. Также готовят кук-самсу (самса с зеленью)

и жареные пельмени с зеленью.

В древности сумаляк в качестве ритуального блюда готовили перед началом весенних посевных работ.

Считается, что его нужно готовить с песнопениями и шутливыми, веселыми припевками. После охлаждения блюдо подается к столу. Оно наделяет людей физическими и

духовными силами.

Существует несколько легенд о происхождении сумаляка. Одна из них гласит, что однажды город-крепость

на берегу Джейхуна (нынешняя Амударья) был осажден кочевниками с Востока. Когда кончились все припасы, старейшины приказали извлечь последние мешки

отсыревшей и проросшей пшеницы. Когда защитники города отведали неприглядное на вид варево, они почувствовали такой прилив сил и с такой яростью стали отбивать атаки врагов, что те пришли в замешательство и

отступили. На земле снова утвердился мир.

Первые поселенцы на территории Центральной Азии занимались земледелием. В одну из зим наступили

чрезвычайно сильные холода, к которым люди не были готовы. Закончились запасы продовольствия, у людей не было теплых вещей. Уже в самом конце зимы люди собрали

проросшие пшеничные черна и без рецепта сварили вместе со всем, что у них осталось из запасов. Получившиеся блюдо помогло людям спастись от голода, прибавило сил.

Земледелец, готовясь к севу пшеницы, увлажнил черна. Они проросли, но в этот момент погода испортилась, и земледелец попросил жену сварить кашу из них. После долгой варки получилось блюдо, очень понравившееся ему.

С тех пор сумаляк готовят каждый год.

Готовится оно в огромных котлах (казанах) в течение ночи. В приготовлении принимают участие только

женщины. Готовый сумаляк разливают в фарфоровые или глиняные миски и раздают всем желающим — соседям, родственникам, знакомым и просто прохожим.

Дата добавления: 2015-07-20