(курица фаршированная заливная)
На 4 порции: курица (обработанная), 6 яиц, 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка желатина, 750 г осветленного бульона,
соль по вкусу.
Из яиц, молока, слегка растопленного масла при- готовить омлетную массу. Курицу ощипать и тщательно обработать, удалив внутренности. Пальцами осторожно
отделить кожу по всей поверхности тушки и через шейное отверстие влить хорошо взбитую омлетную массу. Отверстие зашить, тушку завернуть в марлю, залить горячей
водой и варить на медленном огне. Готовую курицу охладить, нарубить на куски и выложить на блюдо. Приготовить желе, для чего предварительно замоченный
желатин растворить в горячем осветленном бульоне, довести его до кипения, затем процедить. Перед подачей к столу блюдо украсить овощами, зеленью, лимоном, залить желе и
дать застыть.
Чак-чак (мучное сладкое блюдо) Готовится из муки высшего сорта. На 1 кг пше- ничной муки — 10 яиц, 100 г молока, 20-30 г са- хара, соль, 500-550 г масла для жаренья, 900- 1000 г меда, 150-200 г сахара для отделки, монпансье
100-150 г.
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их
жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились, во фритюре.
Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать
следующим образом: взять на спичку каплю меда, и, если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго
кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду,
полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамида, конус, звезда и т. п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 53 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Традиционные блюда | | | Свадьбы |