|
Читайте также: |
(узбекское блюдо)
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли, 150 г топленого масла для смазывания.
На фарш: 800 г мяса, 500 г лука, соль и перец по вкусу.
На фритюр: 1 л растительного масла.
Замесить бездрожжевое крутое тесто, после 15- 20 минут расстойки раскатать в пласт толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8 х 10 см. Сложить вместе 3 или 4 прямоугольника, на
середину положить фарш, завернуть и защипнуть тесто, а края пирожков обрезать колесным гофрированным ножом.
Сочни также можно раскатать круглыми и после
начинки фаршем сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре. Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляются нашинкованный лук, перец, соль, и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.
Самса слоеная (узбекское блюдо)
300 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 150 мл во-
ды, 50 г маргарина для смазки теста, 200 г ба- ранины или говядины, 200 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 1/2 ч. ложки соли для фарша, щепотка черного молотого перца, 60 г растительного масла для жарки.
Из муки и воды с добавлением соли замесить крутое тесто и оставить на 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-3 мм, поверхность смазать размягченным маргарином. Накрутить пласт на скалку диаметром 4-6 см и разрезать вдоль. Широкие полоски теста, в свою очередь,
нарезать на квадраты размером 4-6 см и раскатать середину каждого квадрата, на который положить подготовленный фарш, сложить вдвое и соединить тесто, надавливая пальцем вокруг фарша так, чтобы края теста не слипались. Для начинки мясо пропускают через мясорубку, обжаривают в масле до полуготовности, добавляют нашинкованный репчатый лук, соль, перец и доводят до готовности. Самсу жарить во фритюре.
Самса «Пармуда»
400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 2 ч. ложки соли, 500 г баранины или говядины, 500 г репчатого лука, 150 г жира-сырца, зира (кумин), черный молотый перец, 1/2 яйца для смазки самсы, растительное масло для смазки листов.
Из муки и воды с добавлением соли и яиц замесить тесто, оставить на 30-40 минут. Готовое тесто разделить на кусочки примерно по 150 г и раскатать сочни с утонченными краями, на середину которых положить фарш. Края сочней защипнуть, придавая округлую форму. Боковые стороны смочить содой и соединить по 4 штуки. Сверху смазать яйцом. Для фарша мясо пропустить через мясорубку, соединить с рубленым репчатым луком, нарезанным кубиками жиром-сырцом, добавить соль, перец, зиру и хорошо перемешать.
Самсу выпекают в течение 30-40 минут.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 73 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Традиционные блюда | | | Самса с мясом, слоеная, печеная |