|
Читайте также: |
На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли. На фарш: 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.
Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 12-15 минут. Тонко (в 1 мм)
раскатать в большой пласт, смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек,
придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в
тандыре или духовке.
При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону самсы подсоленной водой и осторожно
прилепить к боковым стенкам рабочей камеры. При выпечке же в духовке смазать противни маслом, а самсу яичным желтком и поставить в горячую духовку. Готовность
определяется по румяной корочке.
Обрезание (суннат)
Обряд обрезания в мусульманском мире издавна рассматривается как важный признак принадлежности мужчины к исламу. Мальчику задолго до этого внушается,
что это необходимая процедура для каждого мусульманина, которая олицетворяет принятие его в ряды мужчин, доказывает его мужественность. Для ребенка и его семьи
этот день — важное событие, к которому готовятся заблаговременно. Этот день проходит торжественно, с при- глашением гостей и прочтением обязательной молитвы.
Обрезание обычно производили в возрасте от семи дней до семи лет. У некоторых народов, исповедующих ислам, его совершали в нечетные годы рождения мальчика
— обычно в 3, 5, 7 лет, в редких случаях — в 11-12 лет.
Необрезанный человек считался «нечистым».
Ответственность за совершение обряда лежала на родителях, родственниках и опекунах. К суннату готовились заранее. За две-три недели до обряда оповещались и приглашались гости: мулла, старейшины села, певцы, музыканты, родст- венники мужчины, соседи. Для мальчика шили специальную нарядную одежду из шелка и бархата.
В назначенный день мальчика наряжали, усаживали вместе с другими детьми на украшенную арбу и возили по
улицам, заезжая к родственникам, которые одаривали виновника торжества подарками. Все это сопровождалось
веселыми песнями под музыкальное сопровождение. По возвращении мальчика домой в отдельной комнате его ожидали мулла, отец, двое незнакомых мужчин и специалист
по обрезанию. Мулла читал молитвы из Корана. Затем приступали собственно к обрезанию: мужчины держали мальчика за ноги, а специалист по обрезанию (суннатче)
быстро обрезал крайнюю плоть, отвлекая при этом ребенка успокаивающими фразами («Сейчас станешь большим парнем!»). Крик ребенка означал благополучный исход обряда. Как сигнал он тут же подхватывался мальчиками в
другой комнате радостными криками и хлопаньем в ладоши,
чтобы заглушить плач.
После обрезания рану посыпали пеплом и мальчика передавали матери. Приглашенные гости одаривали ребенка
подарками: сладостями, детской одеждой. В специально сшитый мешочек все присутствующие клали для мальчика
деньги.
При этом официальная часть обряда заканчивалась,
после чего начинался праздник. У тюркских народов он назывался суннат-туй. Суннат-туй включал пир и майдан.
При этом как на пиру, так и на майдане присутствовали только мужчины. Угощение готовилось загодя: резали баранов, овец. По причине большого количества гостей
ставили шатры, накрывали дастарханы. Пиршество сопровождалось исполнением песен.
Майдан состоял из спортивных состязаний: бега,
борьбы, конных скачек и других соревнований. Победителей награждали шелковыми платками, баранами. Все состязания требовали определенных мужских качеств: умения держаться в седле, ловкости, силы, меткости, выносливости.
Пышное, массовое проведение суннат-туя говорит о том, что этот праздник являлся одним из самых главных семейных торжеств.
Сегодня как сам обряд, так и приуроченный к нему праздник претерпели значительные изменения. Так,
обрезание теперь делают хирурги в больницах. Исчезла практика возить мальчика на украшенной телеге, устраивать майданы. Праздник суннат-туй чаще всего проводится через несколько недель после обрезания. В намеченный день
приглашенные мужчины собираются в доме мальчика. Мулла читает Коран, затем гостей угощают пловом. После мужчин приходят женщины, дарят ребенку подарки и также
угощаются. В тот же день в кругу женщин проводится тахурар — укладывание одеял, подушек на сундук, что обычно выполняется многодетной женщиной. В прошлом
мальчику на обрезание принято было дарить жеребенка, на которого виновника торжества усаживали в знак того, что отныне он мужчина-воин. Сейчас во многих местах вместо
организации майдана после плова вечером во дворе разводится большой костер, вокруг костра люди танцуют, устраивают различные игры. На следующий день
празднество продолжается.
При всех своих изменениях обряд обрезания сохранил свое ритуальное содержание и важное общественное значение. Среди мусульман нет семьи, которая не
устраивала бы этот праздник. Суннат является не только символом введения нового человека в мусульманскую общину, но и своеобразной инициацией, способствующей
превращению мальчика в мужчину.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Ковурилган вараки самса | | | Традиционные блюда |