Выбери СВОЙ кофе!

  Вкус кофе зависит, главным образом, от его происхождения и сорта. Но другие факторы также имеют значение: каким образом он был собран, способ обжарки. Арабика или Робуста?!   Путь кофейных зерен к нашему столу начинается издалека. В тропических районах Африки, Америки и Азии растут вечнозеленые деревья и кусты семейства мареновых. Это семейство объединяет до 5 тыс. видов, 50 из них - кофейные деревья, плоды которых позволяют нам наслаждаться вкусным и ароматным напитком. Немного статистики: на нашей планете насчитывается свыше 6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь составляет 4,5 млн. га. Вдумайтесь в эти цифры и оцените гигантский труд миллионов людей, обеспечивающих нам возможность выпить чашечку кофе. На Земле произрастает3 основных вида кофейного дерева: Арабика, Робуста и Либерика. Арабика Официальное название культуры - Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания - 15-24°C. Основное условие - полное отсутствие морозов. Характеристики почвы выращивания - многократное и круглогодичное удобрение почвы или глубокая, плодородная почва, богатая множеством минералов. Арабика очень чувствительна к заболеваниям. Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности - 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов - 6-7 месяцев. Количество урожаев в год - 1-2. Основной критерий количества урожаев - чередование сезонов засухи и дождей. Красивые по форме зерна имеют продолговатую форму, гладкую поверхность и, будучи промыты, имеют синевато-зеленоватый цвет. Готовый кофе отличается тонким сложным ароматом. На сегодняшний день Арабика занимает примерно три четверти мирового производства кофе. Робуста Официальное название культуры - Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Робуста была открыта в бассейне реки Конго, Африка. Деревья растут на небольших высотах и плодоносят через два-три года, а не через пять, как арабика. Робуста устойчива к заболеваниям и холоду. Срок с момента цветения по момент созревания плодов - 5-6 недель. Количество урожаев в год - 12-15. Неприхотливость и высокая урожайность сделали этот вид кофе популярным среди производителей. Там, где погибает арабика, сажают робусту. Лучшие сорта робусты выращивают на Мадагаскаре и в Гвинее. У этого вида короткие, округлой формы зерна, которые при обжаривании сильно темнеют. Напиток из робусты отличается острым, горьким вкусом и содержит много кофеина. Напиток из арабики более мягкий и ароматный. Нетрудно догадаться, как составляются смеси. Зерна робусты придают кофе красивый цвет и крепость, а зерна арабики - аромат и приятный тонкий вкус. Либерика Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода - 30-35 мм, ширина - 10-15 мм. Качество плодов либерики не самое высокое, урожайность низкая, к тому же либерика достаточно прихотлива, поэтому этот вид кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно. Способы обжарки кофе В современном мире производителем кофе является не тот, кто его выращивает и собирает, а тот, кто его обжаривает и упаковывает. Тем не менее, на конечное качество кофейного напитка влияет каждый этап производства кофе: выращивание, сбор, очистка, обжаривание и хранение. Обжаривать кофейные зерна можно даже в домашних условиях: в духовке на чугунных или железных сковородах, смазанных растительным маслом, около часа. Такое домашнее обжаривание требует большого опыта и внимания. Важно, чтобы внутренняя часть кофейных зерен получилась прожаренной, а внешняя часть в то же время не подгорела. После того, как получены кофейные зерна соответствующего качества, начинается самая важная стадия в производстве кофе – обжарка кофе и приготовление кофейной смеси. Хороший обжарщик натурального кофе должен быть отчасти художником и отчасти учёным, чтобы добиться нужного качества и консистенции продукта. Обжарка кофе - это одна из важнейших стадий на пути превращения зерен в ароматный и бодрящий напиток. Воздействие тепла позволяет в полной мере раскрыть вкусовые и ароматические свойства кофейных зерен. На степень, вид и качество обжарки кофе оказывают влияние два фактора: время обжарки кофе и температура обжарки кофе. В зависимости от этих факторов различают следующие виды обжарки кофейных зерен: Слабая обжарка кофе (венская) Светло-коричневый цвет зерен, во вкусе различаются кислые тона. Венская обжарка кофе идеальна для напитков, которые пьют по утрам. Классическая обжарка кофе Равномерно коричневый цвет зерен, классический вкус. Средняя обжарка кофе (французская) Самая распространенная степень обжаривания, придающая кофейным зернам равномерный цвет и богатый вкус. Сильная обжарка кофе (итальянская) Придает зернам темно-коричневый цвет, напиток также получается темным, во вкусе меньше кислых оттенков. Высшая степень обжаривания Зерна черного цвета, напиток получается горький и терпкий. Кофеин и кофе без кофеина Кофеин был открыт и выделен французским ученым Рунге, в 1819г. Срок действия кофеина (время между его потреблением и выведением продукта) составляет 8 часов, пик его действия наступает после 5 часов. Это объясняет, почему после кофе, выпитого в 5 часов вечера, бывает трудно заснуть, в то время как если его выпить непосредственно перед сном, то такой проблемы не будет. Кофеин является единственным растворимым компонентом кофе. Чем больше воды пропускается через кофе и чем дольше продолжается фильтрация, тем больше экстрагируется кофеина. Другими словами – и это может показаться парадоксальным – «короткий» кофе содержит очень небольшое количество кофеина, в то время как «длинный» кофе содержит кофеина намного больше. Кофе может быть назван «декофеинированным», если он содержит не более 0,01% кофеина. Уже долгие годы ведутся споры, касающиеся кофе.. Одни доказывают, что он вреден, другие говорят о его пользе... Но есть люди, которым кофе просто нравится, они любят его и не представляют себе начало каждого дня без этого чудесного напитка.

Дата добавления: 2015-07-25