Приготовление эспрессо

Для успешного приготовления итальянского эспрессо необходимы несколько обязательных составляющих:
1. кофемашина должна давать давление равное 9 атмосферам
2. температура воды на выходе должна составлять 90 градусов по Цельсию
3. кофе определенного помола и прессовки (в случае работы с чалдами этот пункт исключается)
4. кофейная чашка должна быть нагрета.
5. время экстрагирования (прохождения воды через порцию молотого кофе) должно равняется 25-27 секундам

Приготавливая кофе эспрессо, надо также учитывать сорт и качество используемого кофе. Доза кофе, закладываемая на одну чашку, различна в зависимости от сорта кофе. Например, сорта, содержащие в себе робусту, отличаются высоким содержанием кофеина и характерным горьким привкусом. В сортах Арабики количество кофеина различно, но оно в значительной мере меньше, чем в робусте. При выборе, сравнении и дегустации кофе рекомендуется пробовать кофе без сахара.

В заключении хочется вспомнить о напитках, сопутствующих итальянскому эспрессо и совсем недавно появившихся в ассортименте наших кафе, баров, ресторанов и клубов. Это итальянский и венский каппучино, холодный кофе, ирландский кофе, кафе латте и многие другие. Они позволяют иметь твердый постоянный доход от продаж кофе, помогая выравнивать сезонные спады. К примеру, потребление эспрессо в летний период в связи с высокой температурой резко падает, но возрастает потребление холодного кофе, позволяющего в это время на только не терять обороты продаж, но и во многих случаях повысить потребляемость. Мировая практика показывает, что доход, приносимый эспрессо в барах и кафе составляет до 30-35% от общей инкассации. Разумеется это зависит и от качества кофе, оборудования, сервиса, и степени профессиональности бармена, и культуры потребления кофе. Таким образом, эта тема является весьма актуальной как для профессиональных потребителей, так и для непосредственного клиента.

Дата добавления: 2015-07-25