Читайте также:
|
Правило 4
Вода - 98 % кофейного напитка – это вода. Поэтому вода, которую вы используете для приготовления кофе, должна быть чистой, свежей на вкус и свободной от любых примесей. Вода, нагретая до температуры чуть ниже точки кипения (от 90 до 96 градусов Цельсия), это то, что надо для прекрасного экстрагирования из кофе всего спектра его вкусов и ароматов. Чуть прохладней – и вода не сможет выполнить свою работу, как следует.
ИТАК: Чистая вода = вкусный кофе
Правило 5
Кофейный помол - Различные способы приготовления кофе требуют различного помола, однако, в общем и целом руководствуйтесь правилом: чем короче время приготовления, тем помол должен быть мельче.
Например: кофейный помол для эспрессо-кофемашины должен быть очень мелким, поскольку цикл приготовления длится всего лишь 18-23 секунды. Но для френч-пресса следует применять крупный помол, поскольку кофе находится в контакте с горячей водой в течение четырех минут. Для турки (джезвы) исключительно мелкий помол.
ИТАК:
· Эспрессо-кофемашины: мелкий помол.
· Капельные кофеварки: средний помол.
· Френч - прессы: крупный помол.
· Турки – мелкий помол
Правило 6
Свежесть - Кофе подается свежим, и его главные враги – это кислород, свет, нагревание и влажность. Чтобы сохранить свежесть кофе, держите его в непрозрачном и герметичном контейнере при комнатной температуре. Чтобы получить более качественный напиток, помол кофейных зерен следует производить непосредственно перед приготовлением.
Правило 7
ЗЕРНА КОФЕ - Желательно, чтобы кофе был высшего сорта, ароматный. Восстановить аромат можно поджариванием зерен. Если сильнее поджарить зерна плохого кофе, он будет более темным, горьким и терпким. Второе важное условие - зерна должны быть только что поджарены и надлежаще смолоты.
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 69 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Состав кофейного букета | | | Удивительных свойств кофе 04/01/2013 |