Сулавеси

Сулавеси или Целебес Ранее известный как Целебес, остров Сулавеси в индонезийском архипелаге производит один из лучших в мире кофе. Сорт Торая, выращиваемый в гористой местности в центре острова – наиболее известный. Кофе на Сулавеси производят с применением сухого метода обработки и отличаются интригующим сочетанием сладости и горечи. Они имеют низкую кислотность и глубокий вкус. Цены на эти сорта выше, чем на кофе с Суматры, поскольку производятся на маленьких плантациях и обладают повышенным спросом в Японии.

Ява

Первые голландские мореплаватели привезли деревья Арабики на Яву, которая являлась мировым лидером в производстве кофе пока ржавчная болезнь не поразила деревья. Посевы были пересеяны более устойчивыми к вредителям и болезням, но менее ценными сортами Робусты. Благодаря поддержке индонезийского правительства, Арабика вновь начала выращиваться на исконных плантациях, заложенных голландцами. Истейт Ява – сорт, производимый с применением влажного метода обработки, имеющий более высокую кислотность, менее выраженный вкус и послевкусие, чем другие сорта кофе этого региона. Обычно с кислотностью этих сортов ассоциируется смолянистость и пряность. Отдельные сорта кофе на Яве хранятся на складах 2 – 3 года и называются «Старая Ява». Процесс старения приводит к потере кислотности и насыщению вкуса и сладости.

Дата добавления: 2015-07-25