Микробиологического контроля

Предприятие-изготовитель обязано организовать и поддерживать собственную систему контроля качества вырабатываемой продукции, включающую технохимический и микробиологический контроль.

Задачей технохимического и микробиологического контроля является обеспечение выпуска продукции, соответствующей стандартам, ТУ и ГН. Технохимический контроль включает проверку качества поступающих на завод сырья, п/ф, вспомогательных материалов, продукции в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01, а также контроль за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства.

Производственные лаборатории спиртовых и ликероводочных, виноводочных заводов должны быть аккредитованы (аттестованы) на право проведения показателей безопасности выпускаемой продукции.

Микробиологический контроль может осуществляться по договору с учреждениями гигиены и эпидемиологии или с аккредитованными лабораториями.

В соответствии со ст. 32 ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» лица, осуществляющие производственный контроль несут ответственность за своевременность, полноту и достоверность его осуществления.

На каждый вид выпускаемой продукции должна быть разработана и утверждена схема технохимического и микробиологического контроля, согласно которой осуществляется технологический лабораторный контроль. Результаты исследований заносятся в лабораторные журналы установленных форм.

Одним из важнейших направлений в области охраны здоровья населения является обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья. В целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на территории РА, в соответствии со ст. 32 ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий должен быть организован предпринимателями и юридическими лицами на всех этапах производства, хранения, транспортировки и реализации пищевой продукции. Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий проводится юридическими лицами и предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью. Целью производственного контроля является обеспечение безопасности и (или) безвредности для человека и среды обитания, вредного влияния объектов производственного контроля, в соответствии с п. 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» юридическими лицами, предпринимателями должна быть разработана программа производственного контроля.

Программа производственного контроля составляется юридическими лицами, предпринимателями до начала осуществления деятельности. Необходимые изменения и дополнения в программу производственного контроля вносятся при изменении вида деятельности, технологии производства и других существенных изменениях деятельности юридического лица, предпринимателя. Разработанная программа производственного контроля согласовывается главным врачом (заместителем главного врача) ТУ Роспотребнадзора, осуществляющего государственный санитарно-эпидемиологический надзор за деятельностью юридического лица, предпринимателя и утверждается руководителем организации. Ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля несут юридические лица, предприниматели.

В ТУ Роспотребнадзора совместно с предприятиями пищевой промышленности разрабатываются программы производственного контроля. Программа состоит из следующих разделов:

- Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания, в соответствии с осуществляемой деятельностью.

- Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля. Так, функции технолога на предприятии винодельческой промышленности определены, как основного организатора работы в смене. Данное лицо обеспечивает соблюдение рецептур, технологических режимов производства, достоверность и полноту проведения лабораторного контроля, ведение технологических журналов: «Журнал контроля технологического процесса производства», «Журнал контроля за санитарным состоянием цеха, инвентаря, оборудования» и т.д.

- Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а так же объемов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания. В данном перечне выделены блоки: входной контроль, контроль технологического процесса, контроль готовой продукции, контроль санитарного состояния производства, контроль факторов окружающей среды, контроль условий труда работающих. Основанием для определения перечня химических веществ, биологических, физических и иных факторов выбора точек, в которых осуществляются отбор проб, лабораторные исследования и испытания и определения периодичности отбора проб и проведения исследований, являются санитарные правила, гигиенические нормативы и данные санитарно-эпидемиологической оценки. В данном разделе программы производственного контроля мы рекомендуем вести сводную таблицу периодичности и объема контроля нормируемых показателей качества и безопасности продукции, в которой указывается наименование продукции, нормируемые показатели, периодичность контроля, количество проб.

- Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке. В данном разделе оценивается организация медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организации, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией виноводочных изделий.

- Перечень работ и услуг, выпускаемой продукции, подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию. В данном разделе осуществляется контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, санитарных паспортов на спецтранспорт, карт аттестации рабочих мест.

- Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции, критериев производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке и утилизации продукции, а также безопасности процесса оказания услуг.

- Перечень форм учета и отчетности, установленной на предприятии виноводочной промышленности, по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля. При необходимости осуществления более эффективного производственного контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий предприятия виноводочной промышленности могут включить в программу производственного контроля и другие мероприятия.

Дата добавления: 2015-07-20