Читайте также:
|
Поступающее на предприятие сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы, а также выпускаемая продукция должны отвечать действующим стандартам, ТУ, СанПиН, иметь гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Сырье, вспомогательные материалы допускаются в производство только при наличии заключения лаборатории предприятия.
Поступившие в производство красители, ароматизирующие вещества, кислоты, эссенции должны храниться в упаковке завода - изготовителя. Запрещается пересыпать, переливать их в другую посуду для хранения. Хранение их осуществляется у сменного мастера или бригадира. Для производства алкогольной продукции допускается использовать этиловый спирт, произведенный только из пищевого сырья. Не допускается применение новых видов сырья и материалов, не имеющих разрешений ТУ Роспотребнадзора. Сушеное неароматическое растительное сырье должно храниться изолировано от ароматического сырья. Сушеное ароматическое растительное сырье следует хранить в деревянных закромах, обитых внутри алюминиевыми листами с плотно закрывающимися крышками или в полиэтиленовых мешках, изготовленных из материалов, разрешенных МЗ РФ для использования в этих целях.
Температурно-влажностный режим хранения сырья:
- плодово-ягодное свежее сырье температура до +12°С;
- сушеное плодово-ягодное сырье, вкусо-ароматизированные добавки при температуре до +18°С и до 75%.
Затаренное сырье хранится на стеллажах на расстоянии 25-30 см от пола, не менее 70 см от стены, с разрывом между штабелями не менее 50 м и шириной главного прохода - 1,5 м.
Спиртованные соки и морсы из свежего плодово-ягодного сырья хранятся не более 12 мес., из сушеного плодово-ягодного сырья не более 6 месяцев при температуре до +18°С. Соки хранятся в емкостях с плотно прилегающими крышками. На каждой емкости должен быть паспорт.
Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные и оборудованные для таких целей транспортные средства, имеющие оформленные в установленном порядке санитарные паспорта.
Напитки не должны оказывать вредные воздействия на организм человека (ст. 15 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»). Выпуску подлежит только продукция, соответствующая НТД. Производство и оборот алкогольной продукции в отсутствии удостоверения о государственной регистрации продукции запрещается, в соответствии с Положением «О порядке организации и проведения государственной регистрации этилового спирта и алкогольной продукции» утв. Минсельхозпродом России 28.12.96 г.
Постановлением Правительства РФ № 1019 от 15.08.97 г. утвержден Перечень документов, подтверждающих легальность производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции.
При отгрузке организация-производитель оформляет комплект следующей документации:
- копия сертификата-соответствия;
- товарно-транспортная накладная;
- справка и товарно-транспортная накладная, заполняемая при каждой последующей оптовой передаче товара последним собственником товара и покупателя;
- оформленные предприятием-производителем на каждую партию продукции удостоверения о качестве и безопасности продукции.
Условия и сроки хранения алкогольной продукции определены для вин ГОСТом Р 51149-98 «Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»:
- вина виноградные специальные хранят при температуре от 5 до 20°С, натуральные сухие от 5 до 16°С, полусухие и полусладкие от -2 до +8°С;
- вина плодовые: сладкие, десертные из специальных технологий - от 5 до 20°С, сухих - от 5 до 16°С, полусухих и полусладких от -2 до +8°С.
Условия и сроки хранения водок определены ГОСТом Р 52194-2003 «Водки и водки особые»: при температуре от -15 до +30°С, изделия ликероводочные от 10 до +25, слабоградусные напитки от 0 до 20°С.
Условия и сроки хранения винных напитков определены ГОСТом Р 51159-98 «Напитки винные. Общие технические условия»: при температуре от 0 до +10°С хранят напитки с объемной долей этилового спирта 5-13%; от 5 до 25°С хранят напитки с объемной долей этилового спирта более 13%.
Условия и сроки хранения виноматериалов плодовых сброженных и сброженно-спиртованных определены ГОСТом Р 51146-98 «Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные»: при температуре от 2 до +16°С не более 6 месяцев со дня выработки.
Для алкогольной продукции определяется гарантийный срок хранения. В течение гарантийного срока хранения изготовитель гарантирует сохранение показателей качества, установленных НД при соблюдении условий хранения. Превышение срока хранения не означает, что продукция становится непригодной к употреблению, т.к. в алкогольной продукции не содержатся и не развиваются вредные для здоровья микроорганизмы. Но после истечения гарантийного срока ответственность за качество продукции несет продавец. Поэтому в случае реализации алкогольной продукции с истекшим гарантийным сроком необходимо провести лабораторные исследования качества продукции и получить заключение компетентных органов (т.е. аккредитованной лаборатории).
В соответствии с ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования», ГОСТ 28616 «Вина плодовые. Общие технические условия», ГОСТ 7208-93 «Вина виноградные», информация о товаре должна содержать:
Для продукции винодельческой промышленности:
- наименование продукта;
- наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и место происхождения;
- объем в литрах;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- объемная доля этилового спирта;
- массовая концентрация сахаров (кроме сухих вин, коньяков, бренди, кальвадосов); для шампанских вин - наименование по содержанию сахара: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое;
- дата розлива или дата оформления (для шампанского полученного бутылочным способом) на оборотной или лицевой стороне этикетки или других элементах упаковки, или непосредственно на потребительской таре;
- год урожая (для марочных и коллекционных вин);
- средний возраст коньячных спиртов (для коньяков специальных наименований и марочных коньяков);
- наименование предприятия, производившего розлив, - указывают на лицевой или оборотной стороне этикетки или оттиском на колпачке, надеваемом на горловину бутылки;
- информация о содержании красителей, ароматизаторов, подсластителей (при использовании);
- обозначение нормативного и технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- информация о сертификации.
Для водки и ликеро-водочных изделий и питьевого 95% спирта:
- наименование продукта;
- наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и место происхождения;
- объем в литрах;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- крепость % (объемная доля этилового спирта);
- состав продукта;
- массовая концентрация сахаров, г/100 мл для ликероводочных изделий, если сахар предусмотрен рецептурой;
- дата розлива на оборотной или лицевой стороне этикетки, допускается указывать ее на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для ее прочтения;
- надпись «выдержанный» для выдержанных ликеров;
- информация о содержании красителей, ароматизаторов (при использовании);
- обозначение нормативного и технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.
Дополнительно могут быть нанесены наименование организации - разработчика рецептуры и другие надписи рекламного и информационного характера.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 72 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми | | | Микробиологического контроля |