Пищевая ценность

Пищевая ценность - понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства.

Пищевая ценность характеризуется содержанием в продукте белка, жира, углеводов, витаминов, минеральных веществ и других веществ, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат. [7]

Белки имеются во всех живых клетках и состоят из сложных комбинаций аминокислот; доставляют организму незаменимые аминокислоты, которые необходимы для роста и восстановления тканей. Белок является также основным компонентом ферментов, которые требуются в реакциях обмена, и служит источником энергии в дополнении к жирам и углеводам. Массовая доля белков в сосисках составляет 12-13 %.

Жиры являются не только непосредственными источниками энергии, но и выполняют в питании разнообразные важные и сложные функции. Одна из основных ролей жира заключаются в придании вкуса пищевым продуктам. Жиры замедляют процесс пищеварения, а тем самым и возвращение чувства голода. Массовая доля жиров в сосисках составляет 20-31 %.

Углеводы являются незаменимыми питательными веществами для человека. Они особенно важны в качестве источника энергии для мышечной деятельности и поддержания температуры тела. Печени, выполняющей в организме важнейшую функцию детоксикации вредных веществ, необходимо определенное количество гликогена, которое возмещается и поддерживается на требуемом уровне за счет потребления углеводов. Другой важнейшей функцией углеводов является регулирование обмена белков и жира.

Витамины – важнейший класс незаменимых пищевых веществ. Они обладают исключительно высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших количествах – от нескольких микрограмм до нескольких миллиграммов в день. В отличие от других незаменимых пищевых веществ, витамины не являются пластическим материалом или источником энергии и участвуют в обмене веществ, преимущественно как необходимые компоненты биокатализа и регуляции отдельных биохимических и физиологических процессов.

Минеральные вещества, как и витамины, не обладают энергетической ценностью, но играют важную роль в различных обменных процессах организма: выполняют пластическую функцию, участвуют в построении костной ткани, регуляции водно-солевого и кислотно-щелочного равновесия, входят в состав ферменных систем.

Дата добавления: 2015-07-16