ВВЕДЕНИЕ. Самой первой пищей любого человека было молоко

Самой первой пищей любого человека было молоко. Что же это за уникальный, практически незаменимый продукт – молоко? Известный советский диетолог, автор многих книг по гигиене питания профессор К.С. Петровский в учебнике для студентов медицинских вузов пишет: "Молоко и молочные продукты отличаются от всех других продуктов питания тем, что в их составе представлены все необходимые для организма пищевые и биологически активные вещества в сбалансированном состоянии".

Коровье молоко, во-первых, для абсолютного большинства населения земного шара наиболее привычный продукт питания, хотя пьют и молоко ослиц и молоко верблюдиц, а химический состав известен и молока жирафов, слонов, мышей, китов и т.д.

В молоке имеются, причём в достаточном количестве, все 10 "незаменимых" аминокислот. Правда, поскольку природой молоко определено в пищу не взрослым, а только младенцам, а потребность в белке вообще и в отдельных аминокислотах у детей и взрослых существенно различается.

Ну, а молочные жиры? Они представляют собой счастливое исключение. И не только тем, что более трети их части (36 - 37%) приходится на основные ненасыщенные кислоты – олеиновую, линолевую, арахидоновую, но и тем, что физическое состояние их уникально. Дело в том, что молочные жиры находятся в виде эмульсии, взвеси в воде мельчайших шариков, размеры которых колеблются от долей микрометра до нескольких микрометров.

Любые жиры, кроме молочных, эмульгируются в кишечнике желчью – иначе они не могут усвоиться. Молочные же сразу поступают в организм в виде полуфабрикатов, что, несомненно, облегчает их дальнейшую обработку. Особое значение это имеет для маленьких детей и людей с нарушениями функций печени.

Содержатся ли, и какие, углеводы в молоке? Да: крахмал, аскорбиновая кислота (витамин С), гепарин, гиалуроновая кислота, гетерополисахариды (среди них наиболее важными являются пектины). Говоря о сахаре, из всего многообразия, в молоке присутствует только один – лактоза (молочный сахар). Общее количество лактозы – около 5%. При переваривании в желудочно-кишечном тракте лактоза распадается на два простых сахара – глюкозу и галактозу.

Расщепление лактозы в организме происходит медленнее, чем других сахаров, что оказывается благоприятным фактором, во-первых, для кишечника (не вызывает интенсивного брожения), во-вторых, в целом для организма, ибо для покрытия энергетических потребностей в таком случае прежде всего расходуются жиры. Можно утверждать, что человек, питающийся только молоком, никогда не будет страдать ожирением, потому что в том количестве молока, которое надо выпить для обеспечения организма энергией и необходимыми веществами, будет содержаться всего 150 – 330 граммов лактозы. Следовательно, энергетическая ценность молока обусловлена, прежде всего, жирами, а не углеводами.

Только молоко, без всяких других продуктов, способно полностью удовлетворить все потребности человека в пище, причём, человека любого возраста, любой профессии и любого рода занятий. И даже то, что у части людей отсутствует фермент, расщепляющий галактозу, в результате чего молоко вызывает у них отравление, не может повлиять на заключение (просто им надо питаться другой пищей или вносить в молочные продукты пищеварительный фермент "лактулозу").

Да, молоко является самым полезным, самым универсальным и самым уникальным продуктом питания.

Молоко можно провозгласить безоговорочным чемпионом по богатству заложенных в нём кулинарных возможностей.

Цель: квалиметрическая оценка качества молока концентрированного.

Дата добавления: 2015-07-16