Найдите замену любимым блюдам

Одна из наиболее успешных стратегий борьбы с искушениями без отклонения от диеты - употребление низкоуглеводных заменителей привычных блюд. Если вам каждую ночь снятся вышеперечисленные блюда (а также йоркширский пудинг, мороженое, сырный пирог, шоколадные трюфели или клубничный молочный коктейль), купите или приготовьте блюда, по вкусу похожие на них, но низкоуглеводные. Некоторые из рецептов вы найдете в конце книги и (на английском языке) на нашем Интернет-сайте www.atkinscenter.com. Обязательно научитесь готовить низкоуглеводные блюда, и они станут такой же привычной составной частью вашего меню, как жареная курица. (Следует помнить, что не все рецепты и продукты, входящие в них, подходят для стадии индукции.)

Важно понять, что низкоуглеводная пицца - это не обычная пицца на мучном корже, а низкоуглеводный пирог - не обычный пирог, в котором много сахара. В обычных продуктах порой в десять раз больше углеводов, чем в низкоуглеводных, где сахар заменен сукралозой, а пшеничная мука - соевой. Интересно, что по существующему американскому законодательству продукты имеют право именоваться низкокалорийными, если их калорийность ниже обычной не менее чем на 33%, тогда как разница между обычными и низкоуглеводными продуктами бывает намного большей - содержание углеводов в низкоуглеводных продуктах составляет лишь 10% от обычных.

Одного куска обычной пиццы или порции мороженого достаточно, чтобы остановить процесс липолиза и сопутствующего ему кетоза. Низкоуглеводную пиццу и мороженое можно есть без опаски - разумеется, в умеренных количествах. Съешьте пять кусков низкоуглеводной пиццы или полкило низкоуглеводного мороженого, и вы нанесете своему организму такой же вред, как и при «обычном» приступе обжорства.

В ответ на запросы многотысячной армии сторонников диеты Аткинса в американских магазинах появились разнообразные продукты с контролированным содержанием углеводов - питательные и десертные батончики, смеси для выпечки, смеси для приготовления коктейлей, мороженое, хлебобулочные изделия и даже шоколад. Благодаря огромному успеху диеты Аткинса число фирм-производителей низкоуглеводных продуктов постоянно растет, как и ассортимент выпускаемой продукции. При покупке убедитесь, что продукт, заявленный как низкоуглеводный, является таким на самом деле. Проверьте, не входит ли в состав продукта подсластитель аспартам. Внимательно изучайте состав продукта, указанный на этикетке (см. раздел «Как читать этикетки»). Не покупайте продукты, если у вас возникают сомнения в их качестве. Купив новый для вас низкоуглеводный продукт, обязательно попробуйте его, чтобы проверить реакцию организма. Не съедайте всю порцию сразу. Если продукт вызывает у вас тягу к углеводам или любую другую нежелательную реакцию, разумнее всего будет отказаться от него.

Среди обычных продуктов есть один, который с полным правом можно считать низкоуглеводным: пшеничные или ржаные хрустящие хлебцы с отрубями. Моя жизнь на диете стала намного приятнее, когда я обнаружил, что они могут стать прекрасной заменой обычному хлебу (например, для бутербродов) и печенью. Хрустящие хлебцы, воздушные и тонкие, появились вначале в Скандинавии, но быстро завоевали популярность в других странах, в том числе в Америке. В каждом хлебце, в зависимости от сорта, содержится 3-6 г углеводов, часть из которых приходится на клетчатку. Клетчатка не влияет на уровень сахара в крови и способствует профилактике запоров. При подсчете количества усвояемых углеводов, учитываемых в диете Аткинса, следует вычесть содержание клетчатки из общего содержания углеводов в продукте. Если в одном хлебце, к примеру, 6 г углеводов, и 3 из них - клетчатка, то при расчете дневной нормы учитываются лишь оставшиеся 3 г усвояемых углеводов. Тем не менее, следует помнить, что хрустящие хлебцы, какими бы легкими они ни были, состоят в основном из углеводов, поэтому ими нельзя злоупотреблять. Просит душа чего-нибудь хрустящего - съешьте один-два хлебца, а остальные уберите подальше!

Не лишним будет подчеркнуть, что любой из рекомендуемых мной продуктов, если он вызывает у вас проявление аллергии или пищевой непереносимости, следует полностью исключить из рациона. Пшеница и рожь относятся к числу основных продуктов-аллергенов, и об этом следует помнить. Само собой, нельзя есть хлебцы, в состав которых входит сахар, даже если в них очень много клетчатки.

Как читать этикетки (Что скрывается за цифрами и фактами)

Американское Управление по санитарному надзору за качеством продуктов питания и медикаментов требует, чтобы на этикетке всех выпускаемых продуктов помещалась информация об их составе (ингредиенты перечисляются по весу в порядке уменьшения) и пищевой ценности. Это требование было принято с целью информировать покупателей о том, что они покупают, но, тем не менее, полной информации, в особенности о содержании углеводов, покупатель все же не получает. Поэтому последователям диеты Аткинса, рассчитывающим дневную норму потребления углеводов, крайне важно научиться правильно читать этикетки.

Как определяется содержание углеводов

Вся информация, помещенная на этикетке, получена с помощью лабораторных анализов, методика которых стандартизирована и определяется Управлением по санитарному надзору за качеством продуктов питания и медикаментов. Лабораторный анализ точно определяет, сколько в продукте жиров, белков, воды и золы (содержание воды и золы указывать не обязательно). Единственное исключение - углеводы: их содержание определяется не прямым анализом, а рассчитывается по завершении анализа. Все, что не относится к воде, золе, жирам и белкам, считается углеводами.

Дата добавления: 2015-07-16