T – продолжительность выпечки, мин.;

Количество изделий по длине пода печи:

А = L – а, (3.2)

b + а

где а – зазор между изделиями, мм;

L – длина пода, мм;

b – диаметр изделий, мм;

1) Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг

А = 12500-50 = 46 шт

220+50

Количество изделий в одном ряду ленточного пода печи

n = В – а,

l + а (3.3)

где В – ширина пода, мм;

l – диаметр изделия, мм.

n = 2100 – 40 = 8 шт.

220 + 40

1) Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг

Р^ч_n = 46 х 8 х 0,75 х 60 = 368 кг/ч

2) Хлеб белый 1 с. формовой 0,75 кг

Р^ч_n = 47 х 16 х 0,75 х 60 = 676,8 кг/ч

3) Батон нарезной молочный в/с 0,5 кг

Р^ч_n = 64 х 6 х 0,5 х 60 = 480 кг/ч

4) Батон нарезной в/с 0,5 кг

Р^ч_n = 64 х 6 х 0,5 х 60 = 480 кг/ч

2.3.2 Суточная производительность печи

Р_сут. = Р_ч х 23, (3.4)

1) Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг

Р_сут. = 368 х 23,0 = 8464 кг/сут

2) Хлеб белый 1 с. формовой 0,75 кг

Р_сут. = 676,8 х 23 = 15566,4 кг/сут

3) Батон нарезной молочный в/с 0,5 кг

Р_сут. = 480 х 11,5 = 5520 кг/сут

4) Батон нарезной в/с 0,5 кг

Р_сут. = 480 х 11,5 = 5520 кг/сут

2.3.3 Количество пече-часов

Р_n.ч = Р_{сут зад} /Р^ч_n (3.5)

где Р_{сут зад} – суточное задание, кг

1) Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг

Р_n.ч = 8350 / 368 = 22,6

2) Хлеб белый 1 с. формовой 0,75 кг

Р_n.ч = 15450 / 676,8 = 22,8

3) Батон нарезной молочный в/с 0,5 кг

Р_n.ч = 5450 / 480 = 11,4

4) Батон нарезной в/с 0,5 кг

Р_n.ч = 5420 / 480 = 11,4

2.3.4 Количество печей, необходимых для обеспечения заданной производительности

Nn = Σ Р_n.ч / 23, (3.6)

Nn = (22,6 + 22,8 + 11,4 + 11,3) / 23 = 3.

Таблица 3.7 Производительность предприятия

Наименование изделия	Часовая производитель-ность печи, кг/ч	Продолжительность работы печи, ч	Фактическая выработка, т/сут
По расчету	По графику
Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг	368,0	22,6	23,0
Хлеб белый I с, формовой, 0,75 кг	676,8	22,8	23,0	15566,4
Батон нарезной молочный, в/с, 0,5 кг	480,0	11,4	11,5
Батон нарезной, в/с, 0.5 кг	480,0	11,4	11,5

Таблица 3.8 График работы печей

Марка печи	8.00 – 19.30		20.00 - 7.30
1. Г4-ПХЗС-25		(*)		(*)
2. ФТЛ-2-66		(*)		(*)
3. ФТЛ-2-81		(*)		(*)

где 1 - Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг;

2 - Хлеб белый 1 с. формовой 0,75 кг;

3 - Батон нарезной молочный в/с 0,5 кг;

4 - Батон нарезной в/с 0,5 кг;

(*) – профилактика печи.

Дата добавления: 2015-07-16