Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Нормалізація сировини

Матеріальний баланс у виробництві сиру | Розрахунок компонентів під час зсідання молока | Продуктові розрахунки у виробництві плавлених сирів | ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ МАСЛА | Вирбництво масла способом збивання вершків | Методика розрахунку за формулами балансу жиру і по рецептурі (для масла з наповнювачами) з урахуванням гранично-допустимих втрат . | Приклад продуктового розрахунку масла вершкового | ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ У ВИРОБНИЦТВІ МОРОЗИВА | Приклад розрахунку. | Матеріальний баланс в молочноконсервному виробництві |


Читайте также:
  1. A. 10 кг сировини, 113 л екстрагента
  2. A. спиртові витяжки з лікарської рослинної сировини, одержувані без нагрівання і видалення екстрагенту
  3. ВИВЕЗЕННЯ ДЕРЕВИННОЇ СИРОВИНИ
  4. ЗАХИСТ СИРОВИНИ, ПРОДОВОЛЬСТВА, ФУРАЖУ І ВОДИ
  5. ПРИЙМАЛЬНА КВИТАНЦІЯ N на закупівлю молочної сировини
  6. Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного від маси готового продукту до маси сировини

Склад молочних консервів регламентується державними стандартами, які встановлюють постійне співвідношення між компонентами кожного продукту. При згущенні молока у сухій речовині зберігається те ж саме співвідношення між складовими частинами, що і в суміші, підготованої до згущення. Для отримання продукту заданого складу проводять зміну молока до такого складу, при якому співвідношення масових часток любих компонентів дорівнює заданому у продукті (тобто проводиться нормалізація).

При нормалізації необхідно знати співвідношення між масовою часткою жиру та СЗМЗ у вихідній сировині та готовому продукті .

(6.7)

де Жсум, СЗМЗсум, Цук сум –відповідно, масова частка жиру, сухого знежиреного залишку та цукру у вихідній суміші, %;

Жпр, СЗМЗпр, Цук пр – ті ж самі показники у продукті, %;

Напсум; Нап пр – масова частка наповнювача у суміші та продукті, %.

Для згущеного молока з цукром =0,421=

У пропорції права частина для кожного виду молочних консервів визначена стандартом (знаходять у ДСТУ на продукт) та є величиною постійною, позначимо:

 

6.8)

 

Розрахунки нормалізації проводяться з урахуванням нормативних втрат. Нормативні втрати жиру та сухих речовин неоднакові, тому вводиться додатковий коефіцієнт непрпорційності К, який враховує непропорційність втрат жиру та сухої речовини, тому Опр коригується та в розрахунках замінюється на Ор (значення К знаходиться в межах 0,996-0,998залежно від виду продукту):

Ор=Опр*К (6.9)

де nж, nс.в - норма гранично-допустимих втрат жиру і сухих речовин при виробництві згущеного молока,%.

 

Після нормалізації співвідношення

(6.10)

При нормалізації молока застосовуються два способи:

• змішування незбираного молока з компонентами нормалізації (знежиреним молоком або вершками) в ємності;

• у потоці – сепарування молока та змішування знежиреного молока та вершків у потрібному співвідношенні.

Найбільше застосування має спосіб нормалізації молока змішуванням.

Нормалізація у потоці проводиться синхронно із згущенням при безперервно-поточному способі виробництва.

Варіанти проведення нормалізації наведені у таблиці 6.1

 

Таблиця 6.1 – Варіанти проведення нормалізації

Варіанти Види нормалізації
змішуванням у потоці
>Ор Додавання знежиреного молока Відбір частини вершків
<Ор Додавання вершків Відбір частини молока
=Ор Нормалізація не потрібна

 

Облікові одиниці маси згущених молочних консервів - тисяча умовних банок, туб. Одна умовна банка 400 г. 1 туб=400кг.

Сухі молочні продукти враховують у тонах.

Нормативні витрати сировини задаються на плановий склад продукту, який приводиться у технологічних інструкціях, в них вказується Опр, яке використовується для розрахунків. Значення цього показника для згущеного молока з цукром 0,421, але стандартний по складу продукт може бути одержаний при Опр в межах від 0,400 до 0,423.

У таблиці 6.2 наведений плановий та стандартний склад згущеного молока з цукром.

 

Таблиця 2.2 – Варіанти складу молока згущеного з цукром

Показник Стандартний склад Плановий склад
Жпр, % Не<8.5 8,72
СЗМЗ пр,% Не>20 20,7
Цук пр.,% Не <43,5 44,3
Опр 0,400-0,423 0,421

 

Розрахунок маси компонентів нормалізації. Розрахунок ведеться по балансу жиру та сухої речовини.

а)якщо Ом>Ор, то для нормалізації використовується знежирене молоко.

Мсум=Мнезбм+Мзнеж (6.11)

 

(6.12)

 

Підставляємо у формулу (6.12) рівняння балансу по жиру та сухій речовині:

,

знаходимо масу знежиреного молока, яка потрібна для нормалізації молочної суміші:

(6.13)

Масову частку жиру та СЗМЗ нормалізованої молочної суміші знаходимо також виходячи з рівняння балансу по жиру та сухій речовині:

 

Мнсум=Мм+Мзнм;

Мнсум=МмЖм+Мзнм*Жзнм,

Звідки:

(6.14)

(6.15)

 

б) якщо Омр, для нормалізації використовують вершки:

 

(6.16)

де Мв - маса вершків, кг.

Із співвідношення (6.10) рівнянь матеріального балансу по жиру та сухій речовині, які дорівнюють Ор:

 

знаходимо масу вершків, яка потрібна на нормалізацію молочної суміші:

 

, (6.17)

А також масову частку жиру та СЗМЗ нормалізованої молочної суміші:

 

(6.18)

 

(6.19)

Сухий молочний залишок суміші знаходять з рівняння:

 

СМЗсум=Жсум+СЗМЗсум (6.20)

Нормалізація в потоці

Вибір варіанту нормалізації шляхом порівняння Ом з Ор:

Ом>Ор – відбір частини вершків;

Ом<Ор – відбір частини знежиреного молока;

Ом=Ор – нормалізація не потрібна.

Наприклад Ом<Ор.

1. Проводять розрахунок маси вершків та знежиреного молока, отриманих при сепаруванні молока, направленого на виробництво продукту (без урахування втрат) за формулою:

...(6.21)

(6.22)

Вершки повністю використовуються на нормалізацію.

2. Частина знежиреного молока, яка використовується для змішування з вершками, М´знм:

 

(6.23)

3. Маса нормалізованої суміші:

Мсум= М´знм+Мв. (6.24)

4. Масова частка жиру нормалізованої молочної суміші:

 

, (6.25)

5. Масова частка СЗМЗ у нормалізованій у молочній суміші:

 

(6.26)

Якщо Ом> Ор, нормалізацію проводять шляхом відбору надлишку вершків:

, (6.27)

6. Проводять розрахунок маси вершків, що направляються на змішування з усією масою знежиреного молока, отриманого при сепаруванні:

(6.28)

 

Розрахунки маси цукру, маси продукту та норми витрати сировини на 1 т готового продукту не відрізняються від розрахунків при нормалізації способом змішування.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 64 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Розрахунок показників складу сировини| Розрахунок маси цукру

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.013 сек.)