Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Приклад продуктового розрахунку масла вершкового

Розрахунок від маси готового продукту до маси сировини | Матеріальні розрахунки у виробництві сметани | Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного від маси готового продукту до маси сировини | Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного, виробленого роздільним способом | Матеріальні розрахунки у виробництві натуральних сирів | Матеріальний баланс у виробництві сиру | Розрахунок компонентів під час зсідання молока | Продуктові розрахунки у виробництві плавлених сирів | ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ МАСЛА | Вирбництво масла способом збивання вершків |


Читайте также:
  1. IX. Прикладная и атлетическая гимнастика
  2. Альтернативные возможности производства масла и пушек
  3. Анализ безубыточности однопродуктового производства
  4. Ароматические масла стимуляторы ЦНС
  5. Балльная оценка качества сортов масла
  6. Біхевіоральний підхід до дослідження політичної модернізації: приклади використання біхевіорального підходу до аналізу політичної модернізації. Постбіхевіоризм.
  7. В структуре физики выделяют общую, теоретическую и прикладную физику.

Розрахунок від маси готового продукту до маси сировини.

Потрібно виготовити 1000 кг масла у одну зміну.

Таблиця 4.14.3 – Розподіл продуктів за асортиментом

Асортимент масла Масова частка жиру у продукті, % Вироблено за зміну, кг
Масло кисло- вершкове селянське 72,5  
Масло солодко- вершкове селянське 78,4  
Масло солодко вершкове екстра 82,6  
Всього:    

 

Масло виробляється з молока коров’ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,9%. Масло кисловершкове селянське з масовою часткою жиру 72,5%, масло солодковершкове селянське з м.ч.ж 78,4%, масло солодковершкове екстра з м.ч.ж 82,6%. Виробництво продукту за зміну складає відповідно 600, 200, 200 кг. Сквшування вершків замороженою закваскою прямого внесення. Масову частку жиру вершків прийняти 40%. Спосіб виробництва масла - збивання вершків. Визначити загальну масу незбираного молока, яка використана на виробництво масла.

Розрахунок масла кисловершкового селянського масла з м.ч.ж 72,5%

1. Визначаємо масу вершків, яка потрібна на виробництво 600 кг кисло- вершкового масла за формулою:

, (4.19)

де Мв – маса вершків, кг;

Ммас – маса масла, кг;

Жмас – масова частка жиру масла, %;

Жмс – масова частка жиру маслянки, %, приймаємо 0,55%;

– масова частка жиру вершків, %;

2. Визначаємо масу маслянки за формулою (4.6):

Втрати маслянки складають: 499,7-489,7=10,0кг

3. Визначаємо масу молока незбираного з м.ч.ж = 3,9%, що потрібно для отримання 1099,76 кг вершків з масовою часткою жиру 40% за формулою:

(4.20)

де Мнезбм – маса молока, кг;

Мв – маса вершків, кг;

– масова частка жиру молока коров’ячого незбираного, %;

Жзнм – масова частка жиру знежиреного молока, %;

– масова частка жиру вершків, %;

Всеп – втрати при сепаруванні, % (0,4%)

Втрати молока незбираного при сепаруванні: 11457,4-11411,8=45,6кг

4. Розраховуємо масу молока знежиреного за формулою:

Мзнм= Мнезбм - Мв (4.21)

де Мзнм – маса молока знежиреного, кг;

Мнезбм маса молока, кг;

Мв – маса вершків, кг.

Мзнм= 11457,44 – 1099,76=10357,71 кг

Розрахунок масла солодковершкового селянського з м.ч.ж 78,4%

Враховуючи вимоги ДСТУ4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови фізико – хімічні показники масла такі:

- масова частка вологи – 19,6%;

- масова частка СЗМЗ – 2,0%.

Визначаємо масову частку жиру в маслі по формулі:

1. Визначаємо масу вершків, яка необхідна на виробництво 200 кг масла за формулою (4.15):

2. Визначаємо масу маслянки за формулою (4.6):

Втрати маслянки складають: 196,5-192,6=3,9кг

3. Знаходимо масу молока коров’ячого незбираного Ж = 3,9%, що потрібно для отримання 396,65 кг вершків з масовою часткою жиру 40% за формулою (4.16):

Втрати при сепаруванні складають: 4132,4-4115,9=6,5кг

1. Визначаємо масу молока знежиреного за формулою (4.17):

Мзнм= 4133,35 – 396,65 =3736,9 кг

 

Розрахунок масла солодковершкового екстра з м.ч.ж 82,6%

1. Визначаємо масу вершків, що потрібно на виробництво 200 кг масла за формулою (4.15):

2. Знаходимо масу маслянки за формулою (4.6):

 

Втрати маслянки складають: 218-213,64=4,46кг

3. Знаходимо масу молока незбираного Ж = 3,9%, яке потрібно для отримання 418 кг вершків з масовою часткою жиру 40% за формулою (4.16):

 

Втрати при сепаруванні складають: 4354,77-4337,4=20,1

4. Розраховуємо масу молока знежиреного за формулою:

Мзнм=4354,77 -418=3936,8 кг

За отриманими даними складаємо зведену таблицю продуктового розрахунку.


Таблиця 4.2 - Зведена таблиця продуктового розрахунку масла

Назва продукту Масова частка жиру, % Вироблено за зміну, кг Витрачено на виробництво молоко незбиране з м.ч.ж 3,9% Отримано від виробництва, кг
Вершки з м.ч.ж 40,0% Молоко знежирене з м.ч.ж 0,05 % Маслянка з м.ч.ж 0,5%
Масло кисло- вершкове селянське   72,5     11457,44 1099,8 10357,7 489,7
Масло солодко- вершкове селянське   78,4     4132,35 396,7 3736,9 192,6
Масло солодко вершкове екстра 82,6   4354,77 418,0 3936,8 213,6
Всього     19944,6 1914,5 18031,4 895,9

 

Правильність розрахунку перевіряємо за рівнянням матеріального балансу:

 

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 77 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Методика розрахунку за формулами балансу жиру і по рецептурі (для масла з наповнювачами) з урахуванням гранично-допустимих втрат .| ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ У ВИРОБНИЦТВІ МОРОЗИВА

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.009 сек.)