Презентация напитка

При оценке уровня презентации напитка оцениваются мотивы его выбора, теоретические знания о напитке, умение представить его органолептические характеристики и эффектность его приготовления и подачи. При этом необходимо принять во внимание следующее.

· Так как условия выбора напитков в разных субноминациях («Организаторский чай» и «Мастерский чай») разные, разными могут быть и мотивы выбора конкретного чая в этих субноминациях. Также следует отметить, что технические мотивы выбора чая («лучше подходит под предложенную воду», «более предсказуем» и т.д.) и мотивы другого характера («мой любимый чай», «мне удалось раздобыть вот такую редкость», «я такого никогда не пробовал» и т.д.) для судей равнозначны. По опыту уже прошедших соревнований можно заключить также, что выбор для заваривания хорошо известного или, напротив, редкого чая (или, в случае с мастерским чаем, приготовленного по собственному рецепту) не дает каких-либо преимуществ. Лучше ориентироваться не на то, чтобы предугадать симпатии или антипатии судей (которые, естественно, часто бывают известны), а на объективно хорошее выступление. Тем более, что судья никогда не бывает один. Категорически рекомендуется дегустация всех вариантов организаторских чаев до выступления — выбирать чай для заваривания лучше по результатам проб, а не по названию и внешнему виду.

· К теоретическим знаниям о напитке относится информация о месте его производства (включающая, в идеале, почво-климатические характеристики местности, сорт чайного куста и историю производства чая в регионе — но, естественно, без фанатизма, так как далеко не по всем чаям эта информация доступна), технологии производства, формальных критериях качества (описание эталонного внешнего вида и эталонной органолептики чая) и нюансах заваривания. Кроме того, участник должен уметь оценивать степень соответствия теоретических знаний о чае реальному напитку, с которым он работает и, при наличии несоответствия, это несоответствие объяснить.

· Дегустация участником приготовленного чая непосредственно перед его подачей судьям очень желательна, при этом дегустация может быть неполной, например, участник может оценить аромат чая при его переливании. При этом важно не забывать о гигиеничности подачи (не следует нюхать чашки, предназначенные для судей, пробовать чай следует из отдельной посуды и прочее очевидное). Под умением представить вкус приготовленного напитка понимается способность участника после оценки приготовленного напитка соотнести полученный результат с изложенными ранее теоретическими знаниями о напитке (то есть объяснить отражение в свойствах напитка характеристик сырья и специфики производства чая), выделить сильные стороны заваренного чая и объяснить, в случае необходимости, недостатки.

· Эффектность приготовления и подачи чая складывается из таких составляющих, как общая композиция созданного участником чайного пространства (непосредственно рабочее место, чайная утварь как по отдельности, так и в композициях, в работе и после использования, сам выступающий) и эффектность всех осуществляемых с чаем манипуляций, начиная от его выкладки в сухом виде и заканчивая подачей чая судьям. Так как сам участник тоже является частью создаваемой им чайной композиции, его внешний вид также оценивается судьями. Как правило, наибольшее внимание привлекают к себе руки и одежда участника, к их оформлению стоит относиться особенно внимательно. Так, например, рисунок на руках или ногтях, необычная одежда или специфические украшения может вызвать у разных судей разную реакцию. При «оформлении» самих себя участникам следует помнить, что оценка внешнего вида чаще всего выходит за базовые символы и если этот внешний вид привлекает внимание, то судьи обратят внимание не только на идею «оформления», но и на ее реализацию. Проще говоря, схема «на мне китайская рубашка с завязками и разрисованные хной руки — тем самым я сообщаю, как глубоко я стараюсь проникнуть в культуру Востока» сработает далеко не всегда, при этом на помятость костюма, его неподходящий крой и даже на то, что он просто не идет участнику (не говоря уже о возможном смысловом диссонансе — состоящим, например, в том, что костюм принадлежит народности, которая не пьет чай таким образом), равно как и на подстершиеся рисунки на руках судьи непременно обратят внимание. Работать с внешним видом, как и с чаем, следует безупречно. Естественно, при оценке эффектности подачи чая будет оцениваться эстетическое и рациональное соответствие той посуды, в которой готовится и подается чай, самому напитку. Также будет учитываться и внешний вид напитка (как сам по себе, так и в сочетании с посудой).

Как и в случае с техникой приготовления и подачи напитка, оценка эффектности производится судьями с учетом органолептических характеристик напитка. То есть совокупная оценка за вкусный чай, при приготовлении и подаче которого участник не продемонстрировал ничего особенно эффектного, будет выше, чем за невкусный, но эффектно приготовленный и поданный чай.

Выступление участника может быть интерактивным по отношению к судьям и не может быть интерактивным по отношению к зрителям. Оценки за презентацию напитка выставляются судьями независимо от степени интерактивность выступления.

В качества ориентира для выставления баллов за презентацию напитка может использоваться следующая схема (носит рекомендательный характер, судья вправе оценивать данный критерий по собственным принципам).

· 1 балл — непонятны мотивы, по которым выступающий выбрал данный чай, знания о выбранном чае слабые, его органолептика не смоделирована для судей, чай приготовлен и подан некрасиво.

· 2 балла — любые три параметра из четырех (мотивация, моделирование органолептики, теоретические знания, эффектность подачи) раскрыты слабо.

· 3 балла — один или два параметра из четырех раскрыты слабо.

· 4 балла — причины выбора чая убедительны (даже если они банальны), знания о чае продемонстрированы в достаточном объеме, органолептика чая точно смоделирована и объяснена, чай приготовлен и подан красиво (независимо от сложности подачи).

· 5 баллов — причины выбора чая убедительны (даже если они банальны), знания о чае продемонстрированы в достаточном объеме, органолептика чая точно смоделирована и объяснена, чай приготовлен и подан красиво (независимо от сложности подачи). При этом уровень хотя бы одного из параметров (мотивация, моделирование вкуса и аромат, знания, эффектность) может быть оценен как исключительно высокий.

Дата добавления: 2015-11-14