Читайте также:
|
| Мастерство заваривания чая | Мастерство чайной композиции | Мастерство дегустации чая | |
| Чай — это напиток только из Camellia Sinensis или с ее обязательным присутствием. Приготовление напитков без Camellia Sinensis в любой из номинаций и категорий является грубой ошибкой и штрафуется | |||
| Завариваются и подаются два чая без закуски | Заваривается и подаются чай с закуской и/или другим напитком | ||
| Стандартный чай | Авторский чай | Все необходимые для создания композиции компоненты приносятся с собой. Часть композиции (например, закуски) могут быть приготовлены заранее. | |
| Чай выбирается из вариантов, предложенных жюри | Чай приносится с собой | ||
| Посуда приносится с собой, используется вода организаторов | Посуда приносится с собой, вода может использоваться любая | Посуда приносится с собой, вода может использоваться любая | Дегустационная ложка и/или чашка могут быть своими |
| Заваривается без добавок | Возможны добавки, не заглушающие вкус и аромат чая | Возможны добавки в чай, не заглушающие его вкус и аромат. Возможно приготовление компонентов композиции в ходе выступления | |
| Чай подается без добавок и закусок | Чай подается без закусок, все добавки должны быть использованы при заваривании | Чай подается с закуской и/или с другими компонентами композиции | |
| Основная задача — хорошо заварить условно незнакомый чай | Основная задача — хорошо заварить знакомый чай. Есть смысл искать и приносить редкие (и при этом вкусные) чаи. | Основная задача — создать гастрономическую композицию на основе чая. Нет смыла готовить гастрономические композиции, в которых чай будет присутствовать формально. Проверку способом «изменится ли результат, если убрать из композиции чай» композиция должна проходить | Основная задача — запомнить вкус и аромат десяти открытых образцов чая и определить пять из них при повторной слепой дегустации. В данном случае оперативная вкусовая память может оказаться важнее общей чайной эрудиции |
| Приоритеты при оценке: только чистый чай | Приоритеты при оценке: 1) чистый чай; 2) чай с небольшой добавкой; 3) сложный напиток на основе чая | Приоритеты при оценке: 1) чистый чай и закуска (напиток); 2) сложный напиток на основе чая и закуска (напиток) | |
| Условно клубная номинация | Условно ресторанная номинация | Спортивная номинация |
Оценка результатов в категории «Мастерство заваривания чая»
В категории «Мастерство заваривания чая» оцениваются характеристики готового напитка (аромат, вкус, послевкусие), техника его заваривания и подачи и уровень его презентации (который, в свою очередь, позволяет оценить теоретическую подготовку участника и его коммуникационные навыки). Можно сказать, что эта номинация моделирует чаепитие в ситуации, при которой мастер готовит чай для гостей, имеющих определенную чайную подготовку, с учетом их и своих персональных представлений о напитке и способе его приготовления (наиболее близкая реальная аналогия — клубные и/или дружеские чаепития для небольшой группы гостей). В рамках одной дегустации для всех судей подается одинаковый чай.
Основным компонентом мастерского чая должен быть чай в строгом смысле этого слова (то есть продукт, приготовленный из листьев и почек Камелии китайской). В случае, если выступающий готовит в качестве мастерского чая напиток, составленный из нескольких компонентов, каждый судья самостоятельно решает, является в этом напитке чай основным компонентом или нет, по результатам презентации напитка и его дегустации. Если судья принимает решение, что в представленном напитке чай не является основным компонентом, он по своему усмотрению снижает оценки за вкус, аромат и послевкусие напитка. Напиток, в состав которого чай не входит вообще (в случае, если выступающий по незнанию правил или осмысленно приготовил его в качестве мастерского чая), оценивается в 1 балл по всем критериям.
По организаторскому чаю в Положении о Чемпионате такой оговорки нет. Подразумевается, что организаторы могут предложить для заваривания только чай.
Все критерии выступления оцениваются по пятибалльной шкале (оценки от 1 до 5) с шагом 0,5 (возможны оценки 1,5, 2,5 и т.п.). Оценки 0, 0,5 и 5,5 не используются. Итоговая оценка участника вычисляется как простая сумма всех выставленных всеми судьями оценок, из которой могут вычитаться штрафные балы за нарушение временного регламента. Правила начисления штрафных баллов описаны в Положение о Чемпионате, штрафные баллы начисляются по представлению технического судьи.
Содержательная часть судейского листа в этой номинации выглядит так. Все судейские листы в приложение.
| Критерии оценки | Оценки (от 1 до 5 с шагом 0,5) | |
| Организаторский чай | Мастерский чай | |
| Техника заваривания и подачи чая | ||
| Презентация напитка | ||
| Аромат напитка | ||
| Вкус напитка | ||
| Послевкусие напитка | ||
| Харизматичность участника | ||
| Общая сумма баллов |
Выступление участника оценивается по следующему набору критериев.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 64 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| XI МЕЖДУНАРОДНОГО КОНКУРСА ЭКСЛИБРИСА | | | Техника заваривания и подачи чая |