Особенности национальных кухонь.

Азербайджанская кухня. Блюдам этой кухни неповторимый вкус и аромат придают специи и разнообразная зелень (кинза, мята, риган и др.). Мясные блюда готовят в основном из баранины – шашлык, люля-кебаб, пловы. Супы готовят с картофелем, бобовыми, лапшой. Популярны дюшбера (пельмени), шорба (баранина с горохом и рисом). В Азербайджане употребляют много фруктов и ягод.

Армянская кухня. Блюда армянской кухни отличаются пикантным, острым вкусом, содержанием большого количества соли, специй (например, колбаса суджук). Из мясных продуктов предпочитают баранину, говядину, птицу. Популярны (хоровац – шашлык, кюфта – мясные шарики для приготовления супов, долма – голубцы из виноградных листьев с мясной начинкой, плов). Излюбленный продукт - лаваш. Так же из муки готовят особую лапшу – аритшу. Популярны блюда из круп, гороха, фасоли, особенно каша с мясом курицы – ариса. Из молочных продуктов популярен мацун – кислое молоко.

Самые известные кондитерские изделия – гата и пахлава (сладкие лепешки с ореховой начинкой). Национальные сладости – суджук готовят аналогично тому, как готовят чурчхелу, и алани – высушенные персики с начинкой из сладкой ореховой крошки.

Белорусская кухня. Для блюд белорусской кухни характерно использование картофеля. Из него готовят множество самостоятельных блюд, гарниров к блюдам из мяса, рыбы, его добавляют в салаты, супы. Для этой кухни характерно также использование грибов для приготовления закусок, супов, фаршированных блюд. Из мясных продуктов предпочитают свинину, телятину, птицу и говядину. Белорусы любят блюда из яиц, молочные каши, мучные изделия, особенно пироги, блины, оладьи. Из фруктов и ягод варят компоты, кисели.

Грузинская кухня. Блюда грузинской кухни отличаются острым вкусом, изобилием свежей зелени. Блюда из птицы и баранины подают с острыми соусами. Наиболее популярны ткемали из алычи и красного перца, аджика из красного перца с солью и ароматическими травами. К столу подают сыры разных сортов, особенно известен сулугуни (слоеный сыр в виде лепешек). Из мучных блюд популярны хинкали – пельмени с бараниной, хачапури – ватрушка с сыром. Традиционно готовят хаши – крепкий бульон из субпродуктов баранины или говядины, заправленный чесноком. Из фасоли готовят знаменитое лобио. Традиционное новогоднее лакомство козинаки варят из орехов в меде. Из виноградного сока и орехов готовят чурчхелы (сладости в виде колбасок).

Молдавская кухня. Молдавскую кухню отличает использование разнообразных овощей, фруктов, а также кукурузы и брынзы. Традиционное блюдо – мамалыгу – готовят из кукурузы. Разные виды мяса с овощами составляют широкий ассортимент горячих блюд. В молдавской кухне используют чеснок, специи,приправы. Популярны национальные мучные блюда – вертута с брынзой, творогом и орехами, плэнчинта – пирог с творогом, тыквой и картофелем, яйцом и укропом, вишней, яблоками. Готовят много сладких блюд из фруктов, ягод и орехов.

Прибалтийская кухня (латвийская, литовская, эстонская). Для приготовления блюд из мясных продуктов используют свинину, телятину, баранину, субпродукты (например, национальным блюдом считают кровяную колбасу). Широко распространены блюда из рыбы – свежей, сушеной, соленый, в том числе сельди. Популярны блюда из овощей, особенно из картофеля, капусты, бобовых. Важную роль играют в этих кухнях блюда из круп, мучные блюда. Большим спросом пользуются молочные продукты – молоко, творог, домашний сыр, сливки и кисломолочные продукты. Ассортимент сладких блюд разнообразен – желе, муссы, кремы, взбитые сливки, кисели, компоты.

Прибалтийская кухня славится кондитерскими изделиями – здесь готовят возможные торты, пирожные, рулеты, кексы. Из горячих напитков население предпочитает кофе черный, с молоком, сливками, лимоном, из холодных – морс, квас, а также пиво.

Среднеазиатская кухня (казахская, киргизская, таджикская, туркменская, узбекская). Для приготовления блюд используют баранину, реже говядину, конину, птицу и рыбу. Хлеб заменяют лепешками из пресного теста, выпекаемые в специальной печи – тандыре. Супы варят густой консистенцией с картофелем, помидорами, лапшой, рисом в основном из баранины. Излюбленное национальное блюдо – плов, который насчитывает большое количество способов приготовления.

В Средней Азии некоторые блюда готовят на пару в касканах (многоярусных сосудах с решетками), например манты (большие пельмени). Наиболее популярны блюда: лагман – лапша с соусом из мяса и овощей, бешбармак – баранина с кусочками теста в бульоне, самса – пирожок из пресного или сдобного теста с мясным фаршем.

С Средней Азии пьют много чая, особенно зеленого. Пьют чай из пиал, понемногу наливая из чайника. Популярны кисломолочные напитки – кумыс (кислое кобылье молоко), джургат, айран. Большую роль в питании играют фрукты, их используют в свежем и сушеном виде. На десерт часто подают варенье (из вишни, слив, инжира). Популярны национальные сладости – набат, халва, нашалда и др.

Украинская кухня. Многие блюда украинской кухни известны во всем мире. Для блюд украинской кухни характерны сложный набор компонентов, использование комбинированных способов тепловой обработки. Из мясных продуктов наиболее популярны свинина, мясо птицы (курица, утка, гусь) и говядина. Из них готовят жаркое, крученики, буженину, птицу фаршированную и др. Заправочные супы занимают большое место в меню, одних только борщей насчитывается около 30 наименований. Пользуются спросом блюда из рыбы – рыба, запеченная в сметане, тушеная с овощами, фаршированная грибами и гречневой кашей. Украинцы любят различные каши и блюда из них. Характерно для украинской кухни разнообразие мучных блюд – вареники, галушки, гречаники, сочники, блинчики и др. популярны блюда из яиц, в том числе яичница с салом, колбасой. Для приготовления сладких блюд используются яблоки, груши, сливы, абрикосы, вишни, малину, клубнику, мед, мак, орехи.

Дата добавления: 2015-11-14