Читайте также:
|
Холодные напитки подают при температуре 10…14°С в фужерах, бокалах, стаканах со льдом или в кувшинах.
Молоко и кисломолочные продукты. Подают в стаканах. К кисломолочным продуктам подают в розетке сахарный песок, кукурузные хлопья, сухари и др.
Фруктовые прохладительные напитки. Готовят из различных плодов и ягод, соков, стропов. Подают холодными (8…10° С).
Напиток из цитрусовых. С лимонов или апельсинов снимают цедру, мелко шинкуют, заливают горячей водой, доводят до кипения, настаивают. В процеженный отвар добавляют сахар, сок лимона или апельсина.
Морс клюквенный. Клюкву измельчают и отжимают сок. Из мезги готовят отвар, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вливают сок и охлаждают.
Крюшоны. Плоды и ягоды нарезают ломтиками, смешивают с соками, стропами и охлаждают. Затем добавляют минеральную воду или безалкогольные газированные напитки, наливают в крюшонницы и разливают в бокалы на столе. Отдельно подают пищевой лёд.
Национальные русские напитки.
Сбитень. Мёд и сахар растворяют в горячей воде, доводят до кипения и варят, снимая пену. Затем добавляют корицу, мускатный орех, имбирь, лавровый лист, гвоздику, кардамон, кипятят и процеживают. Подают в чашках горячими.
Квас. Обычно на предприятиях общественного питания используют квас промышленного производства. Квас можно заваривать мёдом, хреном, нарезанным тонким ломтиком. Иногда квас настаивают с мятой. Подают с кусочками пищевого льда.
Требования к качеству напитков.
Условия и сроки хранения.
Чай и кофе оценивают по следующим показателям: аромат («букет»), вкус, цвет (для чая), содержание экстрактивных веществ. Чай и кофе должны иметь хорошо выраженный вкус и аромат, свойственные сырью. Кофе, приготовленный из зёрен высшего сорта, имеет тонкий аромат и ярко выраженный приятный вкус. Чай не должен содержать чаинок, а кофе – гущи.
Холодные напитки хранят при температуре 8…10°С, горячие напитки при 70…75°С. Длительное хранение существенно снижает качество напитка.
Тема 2.12. Изделия из теста
Виды теста и приготовление изделий из него.
Пищевая ценность изделий из теста.
Изделия из теста обладают высокой пищевой и энергетической ценностью. Они являются источником углеводов, особенно крахмала. Содержат жиры, растительные белки, витамины группы В, А (в сливочном масле), минеральные вещества и пищевые волокна. Изделия из теста имеют красивый внешний вид, приятный вкус и аромат, и поэтому они пользуются такой популярностью.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 80 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Горячие напитки. | | | Дрожжевое тесто и изделия из него. |