Принятие заказа

Для приема заказа официант должен иметь небольшого размера блокнот и ручку. Допускаются чернила только синего, либо черного цвета.

Заказ записывается разборчиво в следующей последовательности:

· аперитивы

· холодные блюда

· горячие закуски

· первые и вторые горячие блюда

· десерт

· вино и напитки из бара

· содержание заказа официант зачитывает гостю во избежание ошибок.

В процессе принятия заказа:

· В обеденное время уточните у Гостя, есть ли какие-либо ограничения по времени. Исходя из этого Вы сможете рекомендовать те или иные блюда.

· В том случае, если на данный момент невозможно воспользоваться кредитной картой, предупредите об этом Гостя.

· Предложите напитки на аперитив. Заказ на аперитив следует принимать как можно скорее после того, как гости сядут за стол.

· При приеме заказа на аперитив необходимо учитывать особые пожелания (например: без льда и т.д.).

Что такое аперитив? – это легкие напитки которые обычно можно предложить гостям перед едой, которые не перебивают аппетит, а повышают его. Аперитивы могут быть безалкогольными и алкогольными. К безалкогольным относятся: минеральная вода, свежевыжатые соки, обычные соки, фруктовые коктейли и т.д. К алкогольным аперитивам относятся: Пиво, сухое или полусухое вино, легкие не приторно-сладкие коктейли и т.д.) Если гость заказал чай, уточните когда подавать его, до еды или после. Пиалы подается по количеству гостей.

При заказе более дорогого, китайского чая, помните про подставку с горелкой для поддерживания температуру чая. Подставка должна быть натертой, без разводов и засохших капель.

· Расскажите о специальных предложениях или новинках дня.

· При приеме заказа делайте акцент на фирменные блюда блюда

· Обращайте внимание Гостей на существующие специальные предложения

· Не стоит перечислять все меню. Предложите на выбор 2 конкретных блюда или напитка: «Очень рекомендую Вам» или «Возьмите, не пожалеете», или «Гости обожают его (это блюдо)», или «Наше фирменное», или... (включите Вашу фантазию!).

· Описывайте свои любимые блюда Гостям. Для лучших рекомендаций блюд и напитков безупречно знайте меню нашего ресторана, ингредиенты и способ приготовления блюд. Говорите внятно, уверенно не трогая при этом одежду, волосы, лицо.

· При отказе гостя, не настаивайте.

Эффективные продажи блюд и напитков подразумевают использование правильных слов для описания. Это такие описательные прилагательные, необходимые для создания красочных картинок в воображении Гостей. Описательные слова рисуют картинку в воображении Гостя, которая демонстрирует выгоды выбора именно этого пункта меню.

Используйте свое воображение для того, чтобы обращаться с «описательными» словами. Знания блюд и напитков обязательны для того, чтобы рассказать гостям о меню, задавая соответствующие вопросы.

· Предложите сопутствующие блюда, согласно стандартам сервиса. К плову не забудьте предложить различные добавки, к шаш-кебабу гарнир и соус, при этом информируя гостя, что в порцию входит одна шпажка, этим вы укажите гостю не навязчиво на небольшую порцию, следовательно, последует заказ на гарнир или количество шпажек увеличится, соответственно увеличиваются продажи.

Таблица сопутствующих блюд:

Блюдо	Сопутствующее блюдо
	Гарнир, соусы на выбор.
	Гарнир, соусы.
	Гарнир.
Супы	Хлеб.
Салаты
Десерты, кроме фруктов и фруктовых салатов	Чай, кофе.
Десерты фруктовые	Шампанское, вино белое, вино десертное.
К пиву	.
К водке	Соленья, селёдочка.
Всегда предлагать если гости едят
К чаю	Варенье, мёд, сладости.

· Обязательно предложите гостям наш хлеб (лепешка) и пирожки, количество и можно порекомендовать соус, тем самым повышая средний чек.

· Уточните степень прожарки печени (с кровью или без) и мяса.

· Уточните последовательность и срок подачи блюд. Если блюдо и закуска заказываются одновременно, предложите принести салат или суп перед блюдом.

· У каждого Гостя, который выглядит менее чем на 18 лет, спросите удостоверение личности (при заказе спиртных напитков, сигарет или кальяна).

· Заказ на десерты, чай (или кофе) может быть принят вместе с основным заказом, но не следует заносить его в память компьютера. Нужно записать заказ на десерты в блокнот, а перед подачей уточнить у гостей этот заказ. Однако лучше предложить гостям сделать заказ на десерты после того, как они съедят горячие блюда. Это удобно и официанту (т.к. исключается возможность отказа), и гостю, т.к. гость может выбрать себе десерт, исходя из своего аппетита после того, как съест горячее блюдо.

· Записывайте заказ гостя в блокнот.

· Повторяйте заказ Гостю для того, чтобы быть точным. Повторите вслух, проговаривая каждое блюдо с пожеланиями гостей и последовательностью подачи, не стесняйтесь переспросить, если что-то не понятно или не расслышали, что бы избежать ошибок.

· Поблагодарите гостя за заказ.

· С позволения Гостя необходимо забрать меню.

---

Дата добавления: 2015-11-14