Выполнение заказа

Ø Обслуживание гостей происходит в той же очередности, что и подача меню.

Ø Вынос напитков происходит, по возможности, одновременно для всех, сидящих за одним столиком.

Ø В первую очередь подаются безалкогольные напитки. Все напитки в бутылках перед открытием презентуются, открываются в пределах видимости гостей и разливаются по бокалам, этикеткой к гостям.

Ø Напитки и закуски подавать так, чтобы локоть вашей руки был отведен в сторону от вашего гостя

Ø Выносится хлебная корзина, делается исполнительная сервировка стола, согласно заказанным блюдам

Ø При подаче закусок (и всех остальных последующих блюд), официант обращает внимание на их внешний вид, правильность оформления (в соответствии с фотографиями на кухне) и температуру. В случае несоответствия, блюдо возвращается на кухню с требованием его замены.

Ø Не забывайте называть каждое блюдо!!!

Ø Пожелайте гостям «Приятного аппетита»

Ø Через 3-4 минуты после подачи вторых блюд, можно поинтересоваться у гостей: «Как Вам свинная рулька?, Понравилось Вам Баварское ассорти?» и т. д., не хотят ли они еще чего-нибудь?...

Ø Постоянный контроль за столом обязателен!!! Во время всего процесса обслуживания – поддерживать чистоту стола: протирать, убирать использованные салфетки, поправлять сервировку, менять хлебдоливать, предлагать напитки. По мере необходимости добавлять специи, салфетки, зубочистки.

Ø Сигареты подаются на тарелке в открытом виде.

Ø Давайте понять гостю, что вы всегда рядом, но делать это необходимо ненавязчиво (подойти к столику и окинуть его взглядом, поинтересоваться все ли у гостей в порядке, все ли у них есть, если отлучаетесь на долгий период, либо смена закончилась – сообщите, что за ними будет ухаживать другой официант и назвав его имя)

Ø Не забывайте о контакте с гостем, чтобы вовремя понять желание расплатиться

Общие правила во время обслуживания

· Если посетитель уронил на пол вилку, салфетку или любой другой предмет из сервировки, надо немедленно на маленьком подносе или тарелке подать ему чистые, а уже затем поднять и убрать упавший предмет.

· В течение времени нахождения посетителей за столом, в том случае если любой из заказанных напитков закончился, необходимо ненавязчиво предложить принести добавочный, используя выражение

- Могу я предложить Вам еще минеральной воды

Если гости заказали аналогичный напиток другой марки – поменяйте бокалы/рюмки. Каждая бутылка пива подается с новой кружкой

· До момента выхода посетителей из ресторана, использованная стеклянная посуда со стола не убирается (правило последнего бокала или чашки). Правило «последнего бокала» - на столике гостя в течении всего вечера должен стоять бокал с напитком, если он его допил и не заказал добавки – оставьте бокал до тех пор пока он не уйдет. (это не значит, что все бокалы от напитков должны стоять на столе, если гость допил вино, а у него есть стакан воды на столе – бокал из под вина необходимо убрать, если гость допил воду/сок и заказал чай – стаканы из под соков/воды следует убрать)

· Не убирайте пустой бокал со столика гостя пока не вынесите дополнительно /повторно заказанный напиток.

· Пепельница меняется после одного окурка или одного предмета путем тройной замены.

Раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда, официант должен помнить следующие правила:

• нельзя дотрагиваться до краев чашек, бокалы следует подавать, держа за ножку
• блюдце под чайкой всегда должно быть сухим;
• приборы можно брать только за ручки;
• при очистке стола не смахивать крошки на пол;
• следующее блюдо нести после того, как со стола будет убрана посуда из-под блюда, поданного ранее.

Не нарушайте интимную зону гостя (радиус – 30 см)!

Дата добавления: 2015-11-14