Читайте также:
|
1) Безалкогольные напитки (кофе, чай, соки, фреши, воды)
Служат дополнением во время всего процесса принятия пищи.
Каждый напиток подается в соответствующей посуде, и соответствующей температуры. Кофе, чай, кофейные напитки – 85-95 оС, чайные/кофейные чашки с блюдцем, чайной или кофейной ложечкой, сахаром в индивидуальной упаковке – для кофе, тросниковый и свекольный сахар – для чая. Соки, воды – охлажденными 10-12 оС, хайболл, олдфешен, марочная посуда, трубочка. Фреши – 12-14 оС, хайболл + толстая трубочка.
2) слабоалкогольные напитки (пиво)
Подается охлажденным, пена занимает 2 см от общего объема, охлажденным 4-6 оС, в марочной посуде или бокале/кружке необходимого объема
3) Вина. Приняв заказ на вино официант готовит стол для подачи вина
(выносит бокалы, тарелочку для пробки, для белого вина готовит кулер – наполняет его на 1/3 льдом и водой), получив необходимое вино в баре официант, используя ручник, показывает гостю закрытую бутылку, этикетка повернута к гостю, получив одобрение открывает бутылку за столом, штопором. Снимаем пробку держа 2 пальцами за середину и выкручиваем из нее штопор, показывам пробку гостю и кладем на приготовленную тарелочку. Затем проводит тест на вкусовые качества наливая заказчику 30-50 грамм, вино в бокале необходимо раскрутить по часовой стрелке (для насыщения кислородом) и подвинуть бокал гостю. После дегустации – разливает по бокалам учитывая пол и возраст гостя, заказчику доливает в последнюю очередь. (если вино белое – ложим в кулер и накрываем ручником, красное оставляем на столе – этикеткой к гостям). Температура подачи красных вин 16-18 оС, белых 10-12 оС.
4) Шампанские и игристые вина. Подаются аналогично винам, без
дегустации. Наливается в 2 захода, 1- наливается с пеной до краев бокала, 2- доливается до 2/3 бокала.
5) Водка. Подается в замороженном виде при температуре до 0 оС, не выше. Рюмки так же подаются замороженными, разливается по рюмкам (можно уточнить у гостей полноту рюмки). Бутылка так же открывается при госте.
На розлив водка подается в графине. (100 – 500 мл.)
6) Джин – крепкий алкогольный напиток 47,3 оС, произведен из мозжевеловых ягод, со вкусом и ароматом ели. Родина – Голландия, основной производитель – Англия. Хорошо сочетается с тоником (Джин-Тоник). В чистом виде подается в олдфешене со льдом.
7) Ром – крепкий алкогольный напиток на основе сахарного тросника, родина – Куба, производитель – Пуэрто Рико, крепость 40 оС, подается в олдфешене со льдом, дополнительно можно подать дольку апельсина, посыпанную корицей. (классический коктейль «Куба Либре» - ром-кола, лайм). Выдержанный ром можно подать в бреди-глассе, в дополнение предложить сигару.
8) Виски – крепкий алкогольный напиток, производится из злаковых культур (основа – солод,). Ирландский виски отличается тройной перегонкой, шотландский – карамелизацией злаков в торфяных печах. Крепость 40 – 50 оС. Подается в олдфешене со льдом. (коктейль виски-кола). К основе (солоду)Американского виски добавляют кукурузу.
9) Текила – мексиканский напиток производится из растений семейства лилиевых – голубой агавы, крепость 40 оС. Подается в пистоне (шоте), дополняется долькой лайма и мелкой солью (на блюдечке или ободок из соли на пистоне + сверху долька лайма), так же сангрита – острая смесь из томатного сока, сока лайма, апельсина, соли, перца, табаско, варчестер.
10) Коньяк – крепкий алкогольный напиток, произведенный во Франции, провинция Коньяк. Крепость 40 оС. Производиться путем купажирования коньячных спиртов возрастом от 2-120 лет. Подразделяется по категориям: VS- 2 года, VSOP – 4 года, XO – 6 лет. подается комнатной температуры в бренди-гласе.
11) Бренди – напиток схожий по вкусовым качествам с коньяком, но произведен в другом регионе Франции, либо других странах. Подача аналогичная
12) Кальвадос – яблочный бренди крепостью 40 оС. Подача аналогичная с коньяком.
13) Кашаса – бразильская водка, произведена на основе сахарного тросника, крепостью 40 оС, подается в шоте, комнатной температуры.
14) Граппа – итальянская водка, производится из винограда, крепость от 40 оС. Подается при комнатной температуре в специальной рюмке.
15) Херес – крепкое белое вино 16-18 оС. Подается комнатной температуры в бокале для белого вина.
16) Портвейн – крепленое красное вино 16-18 оС, подается при комнатной температуре в бокале для красного вина.
17) Мартини – классический аперитив, производится из белого вина и трав. Крепость: бьянко, розато, россо – 15 оС, экстра драй – 17 оС.
Подается в олдфешене со льдом.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Знаки исходящие от гостей | | | Недовольные гости и конфликтные ситуации |