Помните всегда о своей цели.

ТОЛЬКО ЦЕЛЬ МОЖЕТ ПРИДАТЬ СИЛЫ

И ДАТЬ ТЕРПЕНИЕ ПРОЙТИ ВСЕ ИСПЫТАНИЯ.

Банкет

Банкет – это торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи).

Особенностью банкета является подача всех блюд официантами.

Непременное условие обслуживания подобных мероприятий – быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов.

При проведении банкета, менеджер должен ознакомить всех официантов с планом проведения банкета.

Сервировка столов – исполнительная.

Перед началом банкета официант готовит подсобный стол, на который расставляется посуда, приборы и салфетки для смены.

За 15-45 минут до начала банкета в зал выносятся напитки, бутылки должны быть чистыми, этикетки обращены в зал.

За 15-20 минут до прихода гостей на стол выставляются холодные закуски, салаты, фрукты, корзины с хлебом.

При входе в зал гостей встречает хостесс, приветствует, провожает к столу, по необходимости показывает место за столом для гостя, если существует план рассадки гостей.

Далее следует стандартная схема обслуживания официантом.

Менеджер контролирует подачу блюд и напитков, согласовывая время и количество с заказчиком, после чего сообщает старшему повару о времени подачи блюд.

За 5 минут до подачи блюд официанты готовят место для них, убирают грязные тарелки, меняют приборы. Подача блюд осуществляется одновременно всем гостям, заказчику подается в последнюю очередь.

В процессе всего обслуживания официанты поддерживают чистоту стола, правильность сервировки, разливают напитки.

По окончании банкета необходимо попрощаться с гостями, пересервировать столы в соответствии со стандартной схемой плана зала.

25. Правила ресторана «Maximilian’s Brauerei»

1) «Слова НЕТ – НЕ СУЩЕСТВУЕТ» - запрещено говорить гостям слова нет, даже если что-то закончилось и стоит в стоп-листе. Сразу же предлагайте гостям альтернативу. Используйте фразы: «прошу извинить, но к сожалению …………….. закончилось, могу Вам предложить ……………», «Вы знаете, сегодня я не могу вам предложить …………… вчера было очень много гостей и это блюдо/напиток закончились, попробуйте …………….», «…………….. пользуется особой популярностью у гостей и поэтому закончилось, как на счет …………….»

2) Правило «Хорошего настроения» - в жизни каждого случаются различные ситуации, мы же нацелены на то, чтобы гости чувствовали себя комфортно в нашем комплексе, прибывали в хорошем настроении, тратили деньги на наши блюда и напитки, на чаевые для Вас, именно поэтому Вам просто необходимо всегда показывать свое хорошее настроение и улыбаться. Гости должны видеть насколько Вам приятно находиться здесь, работать с ними, приносить им удовольствие, общаться с ними. Хорошее настроение обеспечит Вам 100% успех в работе, увеличит Ваши чаевые, Вы сами будете получать удовольствие от работы.

ПЕРВОЕ УСЛОВИЕ БЫТЬ СЧАСТЛИВЫМ И ПРИТЯГИВАТЬК СЕБЕ УДАЧУ – ЭТО ВСЕГДА УЛЫБАТЬСЯ. УЛЫБАЙТЕСЬ!

3) Правило «Субординации» все Вы взрослые люди, все Вы получаете высшее образование, поэтому и вести себя необходимо на должном уровне. Обращайтесь к своим руководителям на Вы (в присутствии гостей - обязательно), выполняйте все указания, прислушивайтесь к советам руководителей (они помогут Вам в работе), решения руководителей – не оспариваются, перекликание с руководителем относительно рабочих обязанностей – запрещено.

4) Правило «В курсе событий» - Ваш руководитель обязан быть в курсе всех событий, происходящих Вами во время работы, поэтому всегда необходимо ставить руководителя в известность о Вашем желании отлучиться, покурить, попить чай, поправить макияж. Руководитель рассматривает ситуацию, происходящую в зале ресторана, и решает следует ли Вам отлучиться в данный момент, либо немного позже. В случае если Вы заметили какие-то неполадки, нехватку рабочих инструментов, посуды, инвентаря – сообщите руководителю и он примет меры по решению возникших проблем. ОБЯЗАТЕЛЬНО ставить в известность руководителя по поводу недовольств гостей, плохого поведения, грубости в Ваш адрес, вопросов возникших относительно работы комплекса, так же вопросов возникших у Вас с кухней (не стоит устраивать скандал с рядовым поваром, руководитель вашего подразделения решит возникшие неурядицы с руководителем кухни). Аналогично происходит решение Ваших вопросов по поводу работы – спросите непосредственно своего руководителя, если вопрос не в его компетенции – он узнает ответ на него и сообщит Вам.

5) Правило «Глаза и уши» - в течении всего рабочего дня на зоне должен находится как минимум один официант днем и три официанта вечером. МЫ ВСЕГДА ЖДЕМ ГОСТЕЙ И ИХ ПРИХОД ДЛЯ НАС - СОБЫТИЕ! Исходя из этого, просто необходимо должным образом встретить гостя, дать необходимую информацию по интересующим вопросам, заинтересовать его. Вам необходимо показать гостю, что ему рады, его ждали, и гость должен почувствовать наше внимание и искренность. Собираться в сервизной комнате более двух человек, оставляя без внимания гостей – запрещено. Если у Вас нет возможности в данный момент подойти к гостю и помочь ему – дайте знак (кивните головой, немой ответ- движение губами без звука), покажите что вы его заметили и как только освободитесь, тут же подойдите к нему.

6) Правило «Мои гости» - официант, взявший на себя обслуживание тех или иных гостей не имеет права без серьезной причины оставлять их или передавать обслуживание другому официанту. Он же обязан довести дело до конца – рассчитать и проводить своих гостей.

7) Правило «Лицом к Гостю» - в процессе всего обслуживания официант обязан быть повернут лицом к гостю, допускается разворот – полубоком. Стоя задом к гостю – Вы показываете свое неуважение к нему.

8) Если гость просит зажигалку – подкурите ему сигарету своей (со своей руки) и предложите принести из бара (старайтесь подкуривать каждую взятую из пачки гостем сигарету – Вы еще раз докажите, что вы официант высокого уровня обслуживания).

Дата добавления: 2015-11-14