Требования к официантам и помощникам официантов

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Принципы, которыми должен руководствоваться в своей работе каждый сотрудник.

В основу всех требований к своим сотрудникам ресторан закладывает несколько принципов. Обобщив, их можно сформулировать следующим образом:

1. Гость - самый важный человек в нашем бизнесе. Каждый сотрудник обязан сделать все для того, чтобы удовлетворить запросы гостя.

2. Каждый сотрудник ресторана должен заботиться о его процветании и развитии, т.е. делать все для повышения прибыли - быть хорошим продавцом.

3. Все сотрудники - одна большая дружная семья! Мы - одна команда, и каждый из нас всегда готов прийти на помощь любому из членов нашего коллектива.

Только зная эти принципы, а также повседневно применяя их в своей работе, во взаимоотношениях с коллегами и нашими гостями, можно стать полноправным членом коллектива и хорошим незаменимым работником.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФИЦИАНТАМ И ПОМОЩНИКАМ ОФИЦИАНТОВ

1. Официанту необходимо знать и неукоснительно соблюдать в своей работе принципы профессиональной этики.

Профессиональная этика официанта - совокупность принципов и норм его поведения, соблюдаемых при обслуживании гостей ресторана и в отношениях с товарищами по работе.

Основными принципами профессиональной этики официанта являются:

· Приветливость и радушие.

· Внимательность и предусмотрительность, готовность к оказанию услуг гостям в процессе обслуживания.

· Доброжелательность и вежливость.

· Уравновешенность, спокойствие, сдержанность, тактичность.

2. Официант должен знать:

· Формы и правила обслуживания гостей.

· Правила сервировки столов.

· Меню ресторана.

· Подробную кулинарную характеристику блюд.

· Время приготовления различных блюд.

· Правила подачи блюд и напитков и их цены.

· Порядок представления счетов и расчета по ним с гостями кафе.

· Правила пользования дисконтной картой.

· Знать и уметь пользоваться компьютерной программой оформления счетов (R-keeper).

· Обязан изучить наименования и назначение всего оборудования, находящегося в зале, в баре и на кухне ресторана (столовых приборов, посуды и др.), правильно его использовать и бережно к нему относиться.

3. Официант должен обладать общей культурой, соблюдать нормы этикета и правила

поведения за столом, быть вежливым и приятным в общении с гостями.

4. Официант обязан неукоснительно выполнять требования руководства ресторана.

5. Официант должен знать основы психологии и уметь разбираться в характере гостя и его

поведении.

6. Официант должен соблюдать требования к внешнему виду, которые заключаются в

следующем:

· Содержать в образцовом порядке прическу. Девушкам, имеющим длинные волосы, следует их закалывать. Для мужчин обязательна короткая аккуратная стрижка и ежедневное бритье.

· Умеренно пользоваться косметическими средствами и дезодорантами. Девушки не должны использовать в больших количествах духи и декоративную косметику. Легкий макияж обязателен.

· Содержать в чистоте одежду и обувь. Одежда должна быть без пятен, хорошо отглаженной. Обувь - не стоптанной и хорошо начищенной.

· Униформа официантов должна быть установленного стандарта.

Юноши тюбетейки, рубашка с логотипом, шелковый платок, повязанный на поясе, черные брюки (джинсы), черная закрытая обувь.

Девушки костюм или платье (рубашка с логотипом), закрытая черная обувь, сумка для хранения рабочего инструмента.(необязательно)

· Содержать в чистоте руки. Регулярно подстригать ногти. Девушкам не следует использовать лак чрезмерно ярких цветов.

· Не носить украшения и драгоценности. Допускаются только обручальное кольцо и часы, серьги без камней.

· Иметь при себе для работы две ручки, блокнот, две зажигалки, нарзанник, чистый ручник, карту официанта.

7. Во время нахождения в зале официанту запрещается:

· Вести посторонние разговоры.

· Пользоваться жевательной резинкой.

· Сидеть (по внутренним правилам ресторана разрешается сидеть на сундуках)

· Есть.

· Пить.

· Курить.

· Приводить себя в порядок.

· Держать руки в карманах.

· Стоять, облокотившись или опираясь на стол или сервант.

· Пользоваться служебным телефоном в личных целях.

· Пользоваться мобильным телефоном в гостевых помещениях ресторана.

· Пользоваться гостевым туалетом.

· Приходить в нерабочее время без требования администрации (как гость или просто так)

· Заходить в бар (разрешается в случае отсутствия бармена в присутствии менеджера).

· Разговаривать с другими официантами не по рабочим вопросам.

8. Официант как работник сферы обслуживания и общественного питания, обязан проходить медицинский осмотр в сроки, установленные органам здравоохранения

Дата добавления: 2015-11-14