Общие правила подачи

Перед подачей каждого блюда официант должен обязательно сделать следующее:

· Убрать со стола грязные приборы и посуду.

· Досервировать стол необходимыми приборами. Только после этого официант может выносить блюдо.

· Предложить гостям следующий или новый напиток.

При подаче всех блюд следует соблюдать общие правила:

· Все блюда и напитки подаются с правой стороны от гостя правой рукой(правило открытой руки). Если нет возможности поставить блюдо с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой.

· Грязная и использованная посуда и приборы убираются (с разрешения гостя) с левой стороны, левой рукой и ставятся на поднос, который официант держит на правой руке. Если нет возможности убрать посуду или приборы слева, то они убираются справа правой рукой, при этом поднос держится на левой руке.

· Следует иметь в виду, что обслуживание (подача меню, подача блюд и напитков и т.д.) всегда начинается с женщин. Если за столом несколько женщин, то обслуживание начинается со старшей из них по возрасту. Если за столом несколько мужчин, то обслуживание также начинается со старшего из них. Исключение составляет случай, когда за столом присутствуют маленькие дети. В этом случае обслуживание начинается с них.Если за столом присутствует служитель церкви,то обслуживание начинается с него. Хозяин стола всегда обслуживается последним.

Например: За столиком сидят муж с женой, двое детей (мальчик и девочка), их бабушка и дедушка. Прием заказа и обслуживание будет производиться в следующем порядке: девочка – мальчик - бабушка - женщина - дедушка – мужчина. Если же, к примеру, мальчик уже достаточно взрослый, то его можно обслужить после женщин или даже после дедушки.

· Все блюда и напитки, а также приборы, соусы, специи нужно носить на подносах!

· Все блюда из каждой новой перемены блюд необходимо приносить одновременно. Если гостей много и трудно принести все блюда одновременно, то необходимо попросить официантов помочь принести блюда. Старайтесь делать интервал между подачей блюд как можно меньше, помните, что необходимо соблюдать обычный порядок обслуживания (сначала обслуживаются дети, потом женщины, в последнюю очередь - хозяин стола).

· Если подача блюд на кухне задерживается, официанту следует подойти к гостям, извиниться и уточнить время, когда будет подано заказанное блюдо. Официант должен показать, что он помнит о гостях, и их заказ будет выполнен так быстро, как это только будет возможно. Официанту необходимо попытаться заполнить образовавшуюся паузу, возможно предложив дополнительное блюдо или напиток.

· Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей.

Кроме того, необходимо постоянно следить за столом, где сидят гости: своевременно убирать грязную посуду, менять пепельницу после каждого окурка, не допускать, чтобы на столе находились пустые бокалы, постоянно предлагать новые напитки. Нельзя надолго отлучаться из зала (например, чтобы покурить или поесть), пока у официанта есть хоть одна посадка!

Будьте внимательны к гостям, следите за чистотой стола, предлагайте свою помощь в решении проблем, которые могут возникнуть, интересуйтесь, все ли им нравится, нужно ли им что-нибудь еще.

Подача блюд

· Принесите закусочные тарелки для блюд (блюдо на двоих или троих) перед тем, как принести блюдо.

· Проговаривайте Гостям правильные названия блюд по меню, когда приносите их.

· При подаче порционных блюд необходимо следовать правилу "открытой руки": если блюдо подается слева то левой рукой, если справа- то правой. Причем у мужчин свободная рука убирается за спину, у женщин - вдоль тела.

· Вначале подают блюдо, затем соус.

· Подача блюд осуществляется справа, соусов и дополнений - слева.

· Соусник должен подаваться на пирожковой тарелке при этом ручка соусника должна располагаться слева, а ложка должна находиться за соусником, причем ручкой вправо.

· При подаче одного блюда на двоих необходимо: универсальный прибор, дополнительная сервировка подстановочными тарелками и приборами для каждого гостя.

· Подача курсов должна быть строго последовательной, если на то нет особых пожеланий гостей, и синхронной.

· При выборе очередности подачи блюд следует руководствоваться половозрастными или социальными признаками: в первую очередь обслуживаются пожилые дамы, затем женщины и все остальные гости, или: дети, дамы и все остальные гости, или: начальник, затем подчиненный.

· Если среди гостей есть представители религиозных конфессий, то обслуживание начинается с них.

· Подача горячих блюд должна производиться всем Гостям одновременно (если не было других пожеланий).

Из этих правил есть исключение:

- При проведении протокольных мероприятий (прием в честь приезда дипломатической миссии, официальный обед или ужин от имени главы представительства) первым обслуживается гость, в честь кого устроен прием. Последним обслуживается хозяин застолья, даже если это женщина.

Дата добавления: 2015-11-14