Читайте также:
|
Расчет с гостями проводится по чекам.
Официант должен принести счет по первой просьбе гостя!
По первой просьбе гостя официант, тщательно проверив правильность счета, просит кассира распечатать предчек на принтере, предварительно спросив у гостя, есть ли у него дисконтная или накопительная карта ресторана.
Предчек подается гостям вместе с жевательной резинкой (по количеству гостей) в специальной корзинке для счетов в течение 3- 5 минут после запроса.
Счет за кальян подается в отдельной корзинке кальянщиком или официантом.
Подав предчек гостям, официант отходит от стола, чтобы дать им возможность изучить счет и подготовить деньги для оплаты.
В Ресторане к оплате принимаются только наличные рубли или кредитные карты (при наличии документов, удостоверяющих личность владельца карты, и текущей возможности приема карт).
После того как гости приготовят оплату счета, официант должен подойти к столу, взять корзинку, отойти на несколько шагов и в пределах видимости гостя пересчитать деньги (если оплата производится наличными). Затем официант относит корзинку со счетом кассиру. Закрывая счет, приносите сдачу в течение 3-5 минут.
Оплата наличными:
Кассир принимает деньги, закрывает счет, выдает сдачу, одну копию счета и фискальный чек.
Официант укладывает все это в корзинку и относит гостям.
Оплата по кредитной карте:
Кассир выписывает «слип» (счет для перечисления денег со счета гостя на счет ресторана), запрашивает авторизацию (подтверждение, что гость платежеспособен) и отдает «слип» на подпись.
Официант подает «слип» гостю, предлагая ему свою ручку.
Гость проверяет правильность заполнения «слипа» и подписывает его.
Официант забирает подписанный «слип» и свою ручку и идет в кассу.
Кассир сверяет подпись гостя и, если все в порядке, закрывает счет. Иногда для подтверждения личности владельца кредитной карточки кассир может потребовать документ, который нужно будет вежливо попросить у гостя.
Кассир отдает копию счета, копию «слипа», кредитную карточку и документ, официант кладет все в корзинку и относит гостям.
Но обслуживание на этом не заканчивается!
Если гости, расплатившись по счету, не уходят, то официант должен время от времени подходить к ним и предлагать заказать что-нибудь еще (например: дижестив, кофе, бутылку вина и т.п.), менять пепельницу, то есть продолжать уделять гостям внимание.
Обслуживание заканчивается только после того, как гость покинул ресторан!
Когда гости уходят, официант должен проводить их, поблагодарить за визит и пригласить снова прийти в ресторан.
УБОРКА СТОЛА
Перекройте стол сразу же после ухода гостя в течение 3 минут. Уборка столов включает в себя:
· Уборку приборов, тарелок, стаканов.
· Проверьте скатерть на чистоту, если грязная то замените.
· Уборка вокруг стола. Если необходимо вытереть пол, позовите уборщицу.
· Натяните диваны и поправьте подушки.
· Задвиньте стулья под стол, и вы готовы к принятию Гостей!
После чистки стола и находящихся на нем предметов производится пересервировка столов – проверьте наличие соли, перца, салфеток, зубочисток, пепельницы и рекламной продукции (визиток и спичек)оверьте наличие салфеток, зубочисток и рекламной продукци пригласите придти снова.ав и способ приготовленияаш-кебаб входит од).
Пересервировка столов производится так, чтобы не потревожить гостей за соседними столами.
Столы убираются и пересервировываются после ухода гостей в ожидании следующих посетителей.
УХОД ДОМОЙ
Что происходит с Гостями за моим столом, если я получил (а) разрешение на уход?
Время от времени, когда ситуация позволяет, Менеджер отпускает с работы официантов. Разрешение на ранний уход с работы дается по усмотрению Менеджера.
Обычно обязанности при уходе с работы возлагаются на других официантов. Когда официанты, которые все еще обслуживают Гостей, уже отпущены с работы, требуются специальные действия, чтобы это не повлияло на качество обслуживания.
Если вас отпустили с работы, обязательно:
· Поблагодарите Гостей за столиками, когда вы передаете обязанности по обслуживанию другому официанту.
· Представьте нового официанта Гостям за столиком.
· Закончите обязанности по уходу с работы, которые относятся к вашему залу. Например, пополните всем необходимым или уберите свой участок, приготовьте станцию на 100% для передачи. Менеджер объяснит вам, как передавать обязанности и/или столики, когда вы уходите.
· Во время передачи, когда сотрудники занимаются своими обязанностями по уходу, важно, чтобы работа ресторана была налажена для успешной работы оставшегося персонала. Каждый работает энергично и помогает другим.
· Просить гостей оплатить счет по причине ухода официанта запрещено.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 401 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Подача шампанского и игристых вин | | | Относитесь к Гостям так, как они хотели бы, чтобы к ним относились |