|
Читайте также: |
Шампанское и игристые вина подаются охлажденными, поэтому перед их подачей необходимо приготовить ведерко со льдом. Ведерко заполняется льдом чуть больше, чем на половину объема, затем доливается немного воды.
Перед подачей шампанского или игристого вина необходимо досервировать стол бокалами для шампанского. Перед подачей бокалов на стол нужно проверить их на качество полировки. Правила сервировки бокалами для шампанского аналогичны правилам сервировки, изложенным в главе «Подача вина».
Перед подачей бутылку следует протереть салфеткой.
Шампанское и игристые вина приносят и демонстрируют гостю так же, как и остальные вина (см. «Подача вина»).
Получив разрешение открыть бутылку, официант должен выполнить следующие действия:
1. Поставить бутылку в ведерко для льда, не встряхивая ее и не направляя на гостя.Возможно открытие на столе.
2. Сорвать фольгу, покрывающую проволоку. Аккуратно снять проволоку с горлышка, придерживая пробку и не давая ей выскочить.
3. Накрыть бутылку ручником сверху.
4. Держать бутылку под углом 45 градусов по направлению от гостя.
5. Медленно поворачивая пробку правой рукой, аккуратно вынуть ее из горлышка, стараясь не произвести громкого хлопающего звука. Левая рука при этом поддерживает бутылку.
6. Разлить шампанское,заполнив бокал на2/3.Поставить бутылку в ведерко со льдом.
Правила разлива шампанского такие же, как и вина, но шампанское не дают предварительно пробовать и наливать его следует маленькими порциями, в 2-3 приема.
При подаче шампанского и игристых вин следует помнить, что возможен случай, когда пробка может «выстрелить» из бутылки. Не допускайте этого, контролируйте ситуацию!
Доливать вино или шампанское должен только официант.
Дижестивы
Дижестивы - это алкогольные напитки, которые подаются после еды.
Классическим примером дижестивов являются коньяки и ликеры («Sambuca», «Kahlua», «Baileys» «Егер мастер».)
Предложение дижестива - очень тонкое дело, требующее от официанта грамотного подхода и убедительности в доводах.
Знатоки, несомненно, оценят предложение официантом дижестивов, но, к сожалению, большинство наших гостей даже не знакомы со словом дижестив, и поэтому для них будет очень странно, что после всей еды и десерта официант предлагает выпить алкогольный напиток. Задача официанта состоит в том, чтобы убедить гостей, что выпить алкогольный напиток или коктейль на дижестив очень приятно, и это способствует получению более полного удовольствия от принятия пищи. Безусловно, задача эта очень сложна и требует от официанта, как уже отмечалось, необходимых знаний, убедительности и, главное, чувства такта. Официант должен объяснить гостю что дижестив необходим для лучшей усвояемости пищи. Прекрасное сочетание: коньяк-сигара-кофе.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 123 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Общие правила подачи напитков | | | ПРОЦЕДУРА РАСЧЕТА И ПРОВОДЫ ГОСТЯ |