Подача порционных блюд на тарелках.

Подача порционными блюдами - основная и самая распространенная форма обслуживания гостей. Официант должен владеть мастерством переноса тарелок так, чтобы не повредить кушанье.

Наиболее распространенным способом является переноска трех тарелок одновременно, при этом две тарелки размещаются на левой руке, а в правой руке – третья.

При подаче порционными блюдами этим способом необходимо соблюдать следующие правила:

· тарелки берут таким образом, чтобы основной продукт на блюде был обращен к гостю

· первую тарелку держат между большим, указательным и средним пальцами левой руки (если тарелка горячая - используйте ручник)

· помните, что первая тарелка, которую вы ставите на левую руку, будет поставлена на стол в последнюю очередь

· затем вторую тарелку помещают над первой, придерживая ее безымянным пальцем, мизинцем, основанием большого пальца и нижней частью предплечья

· третья тарелка берется в правую руку

· во время переноски тарелок держите спину прямо, отведя плечи назад, а руки - в стороны, тарелки не прижимайте к себе

· тарелки можно держать перед собой лишь в том случае, когда пространство ограничено

· чтобы поставить тарелки перед гостем, встаньте за спинкой стула, удерживая левую руку с тарелками позади, за спиной гостя

· наклонитесь вперед, выставив вперед правую ногу, и поставьте правой рукой тарелку перед гостем с правой стороны от него

· тарелки следует ставить так, чтобы основной продукт (рыба, мясо и т.д.) оказалось непосредственно перед гостем.

· Перейдите к следующему гостю, сидящему слева, возьмите вторую тарелку правой рукой и поставьте ее перед гостем с правой стороны

· Продолжайте обслуживание, обходя стол по часовой стрелке.

· Если при подаче горячих блюд используются клоши, то после того, как блюда поставлены перед гостями, необходимо синхронно снять их с блюд, пользуясь условным знаком.

· При подаче корейки ягненка на кости или других блюд при употреблении которых гости пользуются руками, необходимо подавать полоскательницу для обмывания кончиков пальцев, которая состоит из малого салатника, установленного на пирожковой тарелке, наполненной теплой водой и с одной долькой лимона. В комплект также входит бокал для шампанского с тремя свернутыми бумажными салфетками. Перед подачей полоскательницы пирожковая тарелка гостя сдвигается вперед, ближе к центру стола. Полоскательница устанавливается на место пирожковой тарелки гостя, а бокал для шампанского с салфетками - за блюдом гостя.

6.3.7. Подача блюд «в обнос» (при банкетах)

Дата добавления: 2015-11-14