|
Читайте также: |
I:
S: Плотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества:
-: протопектин
+: пектин, пектиновая кислота
-: галактуроновая, пектовая кислота
-: пектин
I:
S: Овощи классифицируют в зависимости от:
+: съедобной части растений
-: использования
-: строения
-: ботанического семейства
I:
S: Свежие овощи подразделяют на две подгруппы:
+: вегетативные, плодовые
-: капустные, луковые
-: клубнеплоды, корнеплоды
-: тыквенные, томатные
I:
S: Биологическую активность овощей обуславливают:
+: минеральные вещества
-: витамины
-: жиры
-: углеводы
-: вода
-: пектиновые вещества
I:
S: Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются:
+: внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах
+: форма, размер, свежесть, лежкость
-: масса кочана, диаметр, высота кочерыжки
-: окраска, цвет, плотность, объем
I:
S: Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами:
+: дыхание
-: испарение влаги
-: изменение содержания сахаров
-: конденсация влаги
I:
S: Дозревание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов:
+: бананов
+: апельсинов
+: яблок
-: лимонов
I:
S: Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке:
+: сублимационной
-: естественной
-: тепловой
-: конвективной
-: барабанной
I:
S: Какие плоды относятся к семечковым:
+: яблоки
-: сливы
-: подсолнух
-: гранаты
-: брусника
-: шиповник
I:
S: Транспортирование и хранение зеленых бананов осуществляют при температуре:
+: 12,8 - 14°С
-: 9,8 - 11°С
-: 13 - 15°С
-: 15 - 18°С
I:
S: Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии:
+: молочной зрелости
-: молочно-:восковой зрелости
-: полной зрелости
-: восковой и полной зрелости
I:
S: Протопектин придает тканям:
+: твердость
-: мягкость
-: сочность
-: механическую неустойчивость
I:
S: Функцию защиты овощей от неблагоприятных внешних воздействий выполняют ткани:
+: покровные
-: паренхимные
-: механические
-: проводящие
I:
S: Плоды классифицируют в зависимости от:
+: строения
+: района выращивания
-: использования
-: биологических особенностей
-: степени зрелости
I:
S: Длительному хранению подлежат:
+: клюква
-: малина
-: смородина
-: черника
-: брусника
I:
S: Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние, зимние в зависимости от:
+: срока созревания
-: района выращивания
-: сохраняемости
-: внешнего вида
-: окраски
I:
S: Представители настоящих ягод:
+: виноград
-: малина
-: земляника
-: ежевика
-: морошка
I:
S: Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к:
+: нестандартной
-: стандартной
-: техническому отходу
-: браку
I:
S: Основные операции товарной обработки плодов и овощей:
+: сортировка
+: калибровка
-: отделение примесей
-: сушка
-: удаление сухих чешуй
-: укладка в тару
I:
S: Дозревающие овощи:
+: томаты
-: арбузы
-: перец
I:
S: Способы размещения овощей при бестарном хранении:
+: буртовое
+: закромное
-: контейнерное
-: ящичное
-: в тканевых мешках
I:
S: Наиболее богаты витамином С:
+: шиповник, черная смородина, перец
-: цитрусовые, киви, капуста
-: земляника, крыжовник, томаты
-: капуста белокочанная, малина, яблоки
I:
S: Овощи классифицируют в зависимости от:
+: съедобной части растений
-: использования
-: строения
-: ботанического семейства
I:
S: Биологическую активность овощей обуславливают:
+: минеральные вещества
+: витамины
-: жиры
-: углеводы
-: вода
-: пектиновые вещества
I:
S: Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами:
+: дыхание
-: испарение влаги
-: изменение содержания сахаров
-: конденсация влаги
I:
S: Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке:
+: сублимационной
-: естественной
-: тепловой
-: конвективной
-: барабанной
I:
S: Консервант, образующийся при анаэробном способе квашения капусты:
+: молочная кислота
-: сернистая кислота
-: пропионовая кислота
-: уксусная кислота
I:
S: Укажите виды томатных овощей:
+: перец, баклажаны, томаты
-: кабачки, томаты, перец
-: перец горький, баклажаны, огурцы
I:
S: Как Вы полагаете, какие красящие вещества обуславливают цвет зрелых томатов:
-: антоцианы
+: бетацианы
-: хлорофилл
I:
S: Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С:
-: томаты
-: баклажаны
+: перец сладкий
I:
S: Плоды, какого ореха созревают в земле:
-: кешью
-: фисташки
+: арахис
I:
S: Из какого химического вещества на 80% состоит мякоть арбуза:
-: сахароза
+: вода
-: фруктоза
I:
S: Благодаря какому веществу картофель отличается высокой пищевой ценностью:
-: вода
+: крахмал
-: клетчатка
I:
S: В чем значение квашения и соления плодов и овощей:
-: продукт сохраняется более продолжительное время, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами
+: в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота
-: в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов
I:
S: К какой группе консервов относится овощная икра:
+: закусочные
-: обеденные
-: для детского питания
I:
S: Признаки бомбажа консервов:
-: не герметичность консервов
-: вмятина крышки
+: вздутие крышки и дна банки
I:
S: К какой группе относятся консервы «Зеленый горошек»:
-: закусочные
-: обеденные
+: натуральные
I:
S: Какие гликозиды находятся в картофеле:
-: капсаицин
+: соланин
-: сапонин
I:
S: Признаки столового картофеля:
-: любой размер, много крахмала, глубокие глазки
+: средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков
-: крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки
I:
S: Укажите виды томатных овощей:
+: перец, баклажан и томаты
-: кабачки, томаты, перец
-: перец горький, баклажаны, огурцы
I:
S: Какие красящие вещества обуславливают цвет свеклы:
+: антоцианы
-: каротиноиды
-: хлорофилл
I:
S: Назовите вещество, обуславливающее горький вкус перца:
-: солонин
+: капсаицин
-: амигдалин
I:
S: Какой из томатных овощей ценится минеральными солями:
-: томаты
+: баклажаны
-: перец сладкий
I:
S: Ложная ягода это:
+: земляника
-: малина
+: арбуз
-: виноград
I:
S: Плоды какого ореха созревают в земле:
-: кедровый
-: фисташки
+: арахис
I:
S: Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму:
+: миндаль
-: фундук
-: лещина
I:
S: Какие орехи по качеству делятся на высший, первый и второй сорта:
-: орехи миндаля сладкого
-: орехи фундука
+: лещина
I:
S: Малина, ежевика, костяника – это:
+: сложные ягоды
-: ложные ягоды
-: настоящие ягоды
I:
S: Температура стерилизация плодоовощных консервов:
+: с выше 100ºС
-: менее 100 ºС
-: 50 ºС
I:
S: Лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, маслины, хурма, гранаты, фейхоа, инжир относятся к плодам семейства:
-: семечковых
-: косточковых
+: субтропических
-: тропических
-: орехоплодных
I:
S: Болезни плодов:
+: плодовая гниль
-: проколы, разрезы плодов
-: повреждение клеток мякоти
-: повреждение плодов сельскохозяйственными вредителями
-: опробковение ткани
I:
S: При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются:
-: внешний вид
-: запах и вкус
-: запаренность
+: размер по наибольшему поперечному диаметру
-: внутреннее строение
I:
S: Баночные консервы для приготовления первых и вторых блюд, содержащие жиры, различные заправки, пряности и др.:
-: натуральные консервы
-: закусочные консервы
+: обеденные консервы
-: овощные маринады
I:
S: При оценке консистенции косточкового плода разрывом мякоти определяют:
-: вкус плода
-: запах плода
+: мягкость плода
-: мясистость плода
-: отделяемость косточки
I:
S: Длительному хранению подлежат:
+: клюква
-: малина
-: смородина
-: черника
-: брусника
I:
S: Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние, зимние в зависимости от:
+: срока созревания
-: района выращивания
-: сохраняемости
-: внешнего вида
-: окраски
I:
S: Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к:
+: нестандартной
-: стандартной
-: техническому отходу
-: браку
I:
S: Укажите виды томатных овощей:
-: томаты, огурцы
+: баклажаны, томаты, перец
-: кабачки, томаты, перец
-: перец горький, баклажаны, огурцы
I:
S: Сублимационная сушка основана на высушивании замороженных продуктов:
+: в вакууме
-: в азоте
-: в камере
-: на воздухе
I:
S: Сушеные овощи хранят при:
+: температуре не выше 20° С, ОВВ не более 70%
-: температуре не выше 25° С, ОВВ не более 75%
-: температуре не выше 30° С, ОВВ не более 80%
-: температуре не выше 20° С, ОВВ не более 85%
I:
S: Высокая скорость замораживания влияет на перераспределение влаги в тканях плодов и овощей и:
+: предотвращает перемещение воды, способствует образованию мелких кристаллов льда
-: способствует перемещению влаги из клетки в межклеточное пространство
-: способствует образованию крупных кристаллов льда в межклеточном пространстве
-: способствует сохранению свободной воды и превращению ее в крупные кристаллы льда
I:
S: Кольраби представляет собой:
+: капусту
-: лук
-: пряный овощ
-: вид салата
I:
S: Каштаны представляют собой:
+: орехи
-: цветы
-: фрукты
I:
S: Продукт получаемый из сушеных абрикосов:
+: урюк, курага, кайса
-: урюк, курага
-: кишмиш, курага
I:
S: Грибы, у которых снизу шляпок пластинки, относятся к:
+: пластинчатым
-: губчатым
-: трубчатым
-: асковым
-: сумчатым
I:
S: Недопустимые дефекты соков:
+: бомбаж
+: потемнение верхнего слоя
+: песчанистый осадок
-: привкус и запах спирта
-: расслоение сока
-: отделение мякоти
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 392 | Нарушение авторских прав