Читайте также:
|
|
I:
S: Назовите основные группы веществ в составе вкусовых товаров:
+: алкалоиды, этиловый спирт, эфирные масла, гликозиды
-: белки, алкалоиды, этиловый спирт
-: углеводы, белки, алкалоиды, этиловый спирт
-: белки, жиры, углеводы, этиловый спирт
I:
S: Зелёный чай в отличие от чёрного не проходит:
+: ферментацию
-: скручивание
-: подсушивание листа
-: сушку
I:
S: Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом:
+: букет, высший, первый, второй, третий
-: премиум, экстра, высший, первый, второй
-: букет, экстра, высший, первый
-: премиум, высший, первый, второй
I:
S: Виды чайных напитков:
+: каркаде, мате, ройбуш
-: черный и зеленый байховый
-: Ахмад, Ронефельд, Липтон
-: цикорный, ячменный, ржаной
I:
S: Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы, экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей относятся к показателям качества
+: натурального жареного молотого кофе
-: натурального жареного кофе в зернах
-: чая
-: натурального растворимого кофе
I:
S: Натуральный растворимый кофе представляет собой:
+: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта
-: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из жареного молотого кофе путем его измельчения до тонкодисперсного состояния
-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из жареного молотого кофе Робуста, путем его тонкого помола
-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем его тонкого помола
I:
S: Марочные коньяки изготавливают из коньячных спиртов, выдержанных в:
-: бутылках
+: дубовых бочках
-: загерметизированных флягах
I:
S: Какой чай охарактеризован следующими признаками: все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга, полностью отсутствуют побеги чайного растения:
-: листовой
-: байховый
-: прессованный
-: экстрагированный
+: гранулированный
I:
S: Основное сырье для получения кофейных напитков:
+: цикорий, зерновые культуры, косточки плодовые, шиповник, желуди
-: кофе, плоды, овощи, лекарственные растения
-: кофе, цикорий, зерновые культуры (ячмень, овес, рожь), лекарственные травы
-: цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения
I:
S: Виды уксусов из пищевого сырья:
+: спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный
-: столовый, яблочный, яблочный ароматизированный, винный
-: столовый, спиртовой, яблочный, пивной
-: винный, винный ароматизированный, яблочный
I:
S: Горький вкус шоколада обусловливают:
+: теобромин
+: кофеин
-: минеральные вещества
-: белки
-: катехины
I:
S: Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода:
+: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные
-: газированные и негазированные
-: малогазированные, сильногазированные и негазированные
-: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие
I:
S: Напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с добавлением натуральных ароматических веществ называется:
+: фруктовым соком
-: фруктовым нектаром
-: сокосодержащим напитком
-: морсом
I:
S: Причина появления в пиве «солнечного привкуса»
+: хранение на свету
-: хранение при повышенной температуре (более 200С)
-: хранение при пониженной температуре (0:10С)
-: развитие микроорганизмов
I:
S: Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от:
+: срока выдержки
-: сырья
-: технологии производства
-: содержания спирта
-: содержания сахара
I:
S: Водка от водки особой отличается:
+: используемыми ингредиентами
-: качеством спирта
-: крепостью
-: качеством воды
I:
S: Причина образования хлопьевидного осадка в водке:
+: использование воды повышенной жесткости
-: использование воды пониженной жесткости
-: использование технического спирта
-: использование спирта с высоким содержанием примесей
I:
S: К ликероводочным изделиям относятся:
+: настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки
-: водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы,
-: водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос
-: коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши
I:
S: С использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырья получают:
+: настойки, бальзамы, аперитивы
-: ликеры, бальзамы, настойки
-: бальзамы, пунши, коктейли
-: бальзамы, аперитивы, пунши.
I:
S: Температура хранения водок:
+: минус 15 - плюс 30 0С
-: 0-20 0С
-: не ниже температуры замерзания (минус 300) и не выше 20 0С
-: 18-20 0С
I:
S: Отличительными особенностями формирования потребительских свойств игристых вин являются:
+: вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах
-: физическое (искусственное) насыщение виноматериалов диоксидом углерода
-: добавление в виноматериал ароматных спиртов
-: полное сбраживание виноматериалов
I:
S: Вино с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла:
+: столовое
-: специальное
-: ароматизированное
-: игристое
I:
S: Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов:
+: трехлетний, четырехлетний, пятилетний, «КВ», «КВВК», «КС», «ОС», коллекционные
-: столовые, марочные («КВ», «КВВК», «КС», «ОС») коллекционные
-: двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционнае («КВ», «КВВК», «КС», «ОС»)
-: три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, «КВ», «КВВК», «КС», «ОС»
I:
S: У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%:
+: картофельного
-: кукурузного
-: рисового
I:
S: Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара относятся:
+: к дефектам
-: к браку
-: к допустимым порокам
I:
S: Какой вид фруктово-ягодного кондитерского изделия, получаемого из протертой массы, имеет мажущуюся консистенцию:
-: джем
-: желе
+: повидло
I:
S: Какое кондитерское изделие характеризуется наличием корпуса, на который накатываются сахарные или шоколадные слои с дальнейшей обработкой поверхности:
+: драже.
-: ирис
-: конфеты
I:
S: Марципановая начинка карамели представляет собой:
+: растёртый сырой миндаль с сахаром
-: растёртый сырой фундук с сахаром
-: растёртый жареный миндаль с сахаром
-: ореховая паста
I:
S: Относительная влажность воздуха ниже 75 % рекомендуется для хранения:
+: сахара
+: чая
-: яйца
-: колбасы
-: молока
-: сыра
I:
S: Тонизирующие свойства шоколада обусловливают:
+: теобромин
+: кофеин
-: минеральные вещества
-: белки
-: катехины
I:
S: Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат показатели:
+: химической безопасности
-: органолептические
-: пищевой ценности
-: сохраняемости
I:
S: Разновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию и меньшую крепость являются:
+: кремы
-: бальзамы
-: аперитивы
-: пунши
I:
S: Минеральные воды делят на столовые, лечебно-столовые и лечебные в зависимости от:
+: степени минерализации
-: назначения
-: степени обработки
-: химического состава
I:
S: Вкусовые товары - это:
+: алкогольные напитки
-: майонез
-: мармеладные изделия
-: мороженое
-: йогурт
I:
S: Пищевую поваренную соль классифицируют на каменную, самосадочную, выварочную, садочную по:
+: способу производства
-: способу обработки
-: размеру кристаллов
-: содержанию примесей
I:
S: Пищевую поваренную соль делят на номера помолов в зависимости от:
+: размера кристаллов
-: содержания чистого хлористого натрия
-: содержания примесей
-: цвета
I:
S: К пряностям относится:
+: розмарин
+: кардамон
+: корица
-: хрен
-: лимонная кислота
-: поваренная соль
I:
S: Определение каких характеристик пищевых продуктов предусматривает дегустация:
+: органолептических
-: количественных
-: физико-химических
-: биохимических
I:
S: Использование пищевого продукта организмом человека характеризуется коэффициентом:
+: усвояемости
-: весомости
-: полезного действия
-: перевариваемости
I:
S: Назовите родину чайного растения:
-: Индия
+: Китай
-: Япония
I:
S: Соединения, входящие в состав готового чая, обуславливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:
+: дубильные вещества
+: кофеин
+: эфирные масла
-: полифенолы
-: антоцианы
I:
S: В чем состоит основное отличие процесса производства черного чая:
-: не проводится ферментация
+: проводится ферментация чайного листа
-: используются грубые листья
I:
S: Какая страна является родиной кофейного дерева:
-: Бразилия
-: Англия
+: Эфиопия
I:
S: Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен:
+: увеличение объема зерен, уменьшение влаги
+: уменьшение влаги и объема зерен
+: увеличение влаги и азотистых веществ
-: образуются продукты перекисного окисления липидов
-: образуются меланоидины
I:
S: Какое свойство жареного кофе в зернах надо учитывать при хранение:
+: гигроскопичность
-: способность поглощать посторонние запахи
-: летучесть ароматических веществ
I:
S: На какие товарные сорта подразделяют натуральный жареный кофе:
-: на сорта не делится
+: премиум, высший, 1-й, 2-й сорта
-: 1 и 2 сорта
I:
S: Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются новых дубовых бочках:
+: ром
-: виски
-: водка
I:
S: Как называются напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов:
+: ароматизированные вина
-: специальные вина
-: марочные вина
I:
S: Жемчужные вина относятся к категории:
+: игристых вин
-: шипучих вин
-: газированных вин
I:
S: Как называется обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до или во время брожения:
-: галлиализация вина;
-: петиотизация вина;
+: шаптализация вина.
I:
S: Вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи, называются:
-: пряность
-: пищевая соль
+: приправа
-: яблочная кислота
-: пищевой уксус
I:
S: Специя молотая или в форме палочек, душистого аромата, сладкого или резкого вкуса, используемая для выпечки и приготовления десертов:
-: эстрагон
-: шалфей
+: корица
-: имбирь
-: паприка
I:
S: Как называется соль, полученная из недр земли:
+: каменная
-: самосадочная
-: морская
-: выварочная
I:
S: Разделение чая на байховый, прессованный, экстрагированный зависит от:
+: сырья
+: технологии переработки
-: вида и размера чаинок
-: потребительских свойств
-: цвета листьев
I:
S: Минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные, сульфатные, хлоридные в зависимости от:
+: химического состава
-: степени насыщения углекислым газом
-: назначения
-: обработки
-: бактериологических показателей
I:
S: Зелёный чай в отличии от чёрного не проходит:
+: ферментацию
-: скручивание
-: подсушивание листа
-: сушку.
I:
S: Имбирь представляет собой:
+: корневую пряность
-: корнеплод
-: овощ
-: экзотический фрукт
I:
S: Вид поваренной соли полученной со дна соленых озёр:
+: самосадочная
-: садочная
-: выварочная
-: каменная
-: морская
-: йодированная.
I:
S: Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках:
+: ром
-: виски
-: водка
I:
S: Как называются виноградные вина, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов:
+: ароматизированные вина
-: специальные вина
-: марочные вина
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 276 | Нарушение авторских прав