Читайте также:
|
I:
S: Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий:
+: сахар
+: жир
-: минеральные
-: клетчатка
-: кофеин
I:
S: Ирис является разновидностью конфет:
+: молочных
-: помадных
-: пралиновых
-: сбивных
-: ореховых
I:
S: Слоисто - волокнистую структуру имеет:
+: халва
-: драже
-: ирис
-: пат
I:
S: Цвет подсолнечной халвы:
-: белый
+: серый
-: кремовый
-: светло-желтый
I:
S: Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки:
+: глазированные
-: полумягкие
-: неглазированные
-: рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)
I:
S: К какому виду кондитерский изделий относится ирис, драже, карамель:
+: к фруктово-ягодным
-: к сахаристым
-: к полумягким
I:
S: У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%:
+: картофельный крахмал
-: кукурузный крахмал
-: рисовый крахмал
I:
S: У какого вида фруктово-:ягодного кондитерского изделия вид мажущейся консистенции и получают из протертой массы:
-: джем
-: желе
+: повидло
I:
S: В каком шоколаде не содержится клетчатки, теобромина:
-: горький
+: белый
-: искусственный
I:
S: Какое количество сахара содержится в обыкновенном шоколаде:
+: свыше 55%
-: 35%
-: 20%
I:
S: Крекер не содержит:
+: сахар
-: дрожжи
-: жир
-: молочные продукты
-: яичные продукты
-: разрыхлители
I:
S: Наибольшее количество какао-масла содержится в:
+: ядре
-: какавелле
-: зародыше
-: эндосперме
I:
S: Пряники подразделяют на:
+: заварные
+: сырцовые
-: сдобные
-: затяжные
-: сахарные
I:
S: Лецитиновые фосфатиды в шоколадную массу добавляют с целью:
+: экономии какао -масла
-: повышения вязкости
-: создания специфического вкуса
-: придания хрупкой консистенции
I:
S: Наивысшую степень измельчения имеет шоколад:
+: десертный
-: обыкновенный
-: с добавлениями
-: с начинкой
I:
S: Растертые обжаренные ядра орехов и масличного семени входят в состав начинки:
+: ореховой
-: марципановой
-: помадной
-: прохладительной
I:
S: Карамель делят на глазированную, дражированную, глянцованную, обсыпную:
+: по способу защиты поверхности
-: по составу
-: в зависимости от обработки карамельной массы
-: в зависимости от используемых добавок
I:
S: Причиной засахаривания карамели является:
+: хранение в сухом помещении
-: нарушение технологии производства
-: повышенное содержание редуцирующих веществ
-: перепады температур при хранении
-: хранение во влажной среде
I:
S: Сахар представляет собой вещество:
+: сахарозу
-: глюкозу
-: фруктозу
-: мальтозу
I:
S: К сахаристым кондитерским изделиям относится:
+: мармелад
-: вафли
-: пирожное
-: рулет
-: кекс
I:
S: Какая температура является оптимальной при хранении конфет:
-: 15 ºС
+: не более 18 ºС
-: 20 ºС
-: 0-5 ºС
I:
S: Пастильные изделия подразделяют на:
+: резные
+: отсадные
-: клеевые
-: заварные
-: отливные
I:
S: Зефир представляет собой:
-: клеевую резную пастилу
-: заварнуб резную пастилу
+: отсадную пастилу
-: бесклеевую пастилу
I:
S: Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления:
-: 4 месяца
-: 3 месяца
+: 1 месяц
-: 14 дней
I:
S: Гигроскопичность карамели обуславливают:
+: глюкоза
+: фруктоза
-: сахароза
-: трегалоза
-: галактоза
I:
S: Продукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа и фруктово-ягодного пюре называется:
-: желе
-: мармеладом
-: конфитюром
+: повидлом
I:
S: Карамельная начинка, которую получают растиранием обжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром называется:
-: марципановой
-: помадной
-: молочной
+: пралиновой
I:
S: К восточным сладостям типа мягких конфет относятся:
-: орехи в сахаре, фешмак
-: Пахлава, Струдель, Шакер-пури
+: щербет, нуга, рахат-лукум
-: желе, конфитюр
I:
S: Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки:
+: глазированные
+: неглазированные
-: полумягкие
-: рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)
I:
S: Чем отличаются пирожные от тортов:
-: калорийностью
-: консистенцией
-: вкусовыми свойствами
+: размерами
I:
S: Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом и покрытое глазурью массой не менее 100 г называется:
-: пирожное
+: ромовая баба
-: кекс
-: вафли
I:
S: Для чего используют заварку в приготовлении пряников:
+: для удлинения сроков хранения
-: улучшения качества
-: для повышения кислотности и пористости
-: для снижения кислотности пряников
-: для цвета
I:
S: Карамель должна иметь маркировку с указанием на этикетках:
-: наименования предприятия изготовителя
-: наименование карамели
-: состав
-: местонахождение предприятия
+: все ответы верны
I:
S: К недопустимым дефектам сахара-рафинада относятся:
-: увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи
+: увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного
сахара, посторонние привкусы и запахи
-: наличие непробеленных комков, липкая поверхность
I:
S: Какой сахар-рафинад имеет высокую крепостьь, медленно растворяется:
-: прессованный в мелкой фасовке
+: прессованный со свойствами литого
+: литой.
I:
S: Какое сырье используется для производства сахара-песка:
+: сахарная свекла, сахарный тростник
-: сахарная свекла
-: сахарный тростник
I:
S: Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью:
+: быстрорастворимый
-: литой
-: прессованный в мелкой фасовке
I:
S: Назовите недопустимые дефекты сахара-песка:
-: желтый цвет, посторонний запах
+: потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус
-: потеря сыпучести, посторонний привкус
I:
S: Какой вред приносит организму человека избыточное потребление
сахара:
+: нарушение обмена веществ, ожирение
-: действует на органы зрения, слуха, ожирение
-: нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-
сосудистую систему
I:
S: Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной оболочкой:
-: карамель
-: ирис
+: драже
-: конфеты
I:
S: Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, представляет собой:
+: дефект
-: полуфабрикат
-: допустимый порок
I:
S: Причиной комкования сахара является:
-: высокая температура хранения
-: низкая относительная влажность воздуха при хранении
-: воздействия солнечного света
+: хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур
I:
S: Назовите недопустимые дефекты сахара-рафинада:
-: увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи;
+: увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного
сахара, посторонние привкусы и запахи
-: наличие непробеленных комков, липкая поверхность
I:
S: Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется:
-: прессованный в мелкой фасовке
+: прессованный со свойствами литого
-: литой.
I:
S: Назовите сырье для производства сахара-:песка.
+: сахарная свекла, сахарный тростник;
-: сахарная свекла;
-: сахарный тростник.
I:
S: Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью:
+: быстрорастворимый
-: литой
-: прессованный в мелкой фасовке
I:
S: Назовите недопустимые дефекты сахара-песка:
-: желтый цвет, посторонний запах
+: потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус
-: потеря сыпучести, посторонний привкус
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 273 | Нарушение авторских прав