Читайте также:
|
I:
S: Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю:
-: вкус и запах
-: перекисное число
+: кислотное число
I:
S: Пищевую ценность жиров обусловливают:
+: глицериды
+: незаменимые жирные кислоты
+: каротиноиды
-: белки
-: углеводы
-: витамины водорастворимые
I:
S: Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта:
+: вкус и запах
+: кислотное число
-: содержание влаги
-: цвет
-: консистенция
I:
S: Причиной дефекта масел - посторонние привкусы и запахи является:
+: несоблюдение правил товарного соседства
-: дефектное масличное сырье
-: процессы окисления
-: перепад температур
I:
S: Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений:
+: глицерина
+: высокомолекулярных предельных жирных кислот
+: низкомолекулярных жирных кислот
-: фосфорной кислоты
-: витаминов
I:
S: Ассортимент топленых пищевых жиров зависит от следующих факторов:
-: вида исходного сырья, способа извлечения и качественных характеристик
+: вида исходного сырья и качественных характеристик
-: вида исходного сырья
-: способа извлечения и качественных характеристик
I:
S: Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты:
+: стеариновую
+: высокомолекулярные предельные
-: низкомолекулярные предельные
-: непредельные
-: линолевую
I:
S: Основное сырье, формирующее структуру эмульсии маргарина:
+: жиры, вода или молоко, эмульгатор
-: растительные жиры, вода, соль и сахар
-: саломасы, молоко, поваренная соль
-: саломасы, молоко, сахар
I:
S: Меры защиты пищевых жиров от порчи:
+: низкие температуры
+: антиокислители
+: герметичная и кислородно-непроницаемая упаковка
-: присутствие кислорода воздуха
-: присутствие ионов металлов (медь, железо, никель)
I:
S: Отличительными особенностями жирно-кислотного состава и свойств жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и растений является:
+: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот
+: легкая окисляемость
+: низкое содержание насыщенных жирных кислот
-: большое содержание насыщенных жирных кислот
-: высокая устойчивость в хранении
I:
S: Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от:
+: вкуса и запаха
+: цвета
-: консистенции
-: массовой доли влаги
-: массовой доли жира
-: массовой доли соли
I:
S: Степени свежести маргарина характеризуют показатели:
+: органолептические
+: кислотность
+: содержание соли
-: содержание жира
-: содержание влаги
I:
S: Рафинированное масло отличается от нерафинированного:
-: меньшей физиологической ценностью
-: более быстрой окисляемостью
+: отсутствием природного антиокислителя
-: консистенцией
-: содержанием жира
-: лучшей сохраняемостью
I:
S: Сложный тонкодисперсный, однородный не расслаивающийся продукт, приготовленный из рафинированных растительных масел, воды с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок и др. ингредиентов – это:
+: дрессинги
+: кремы на растительном масле
+: майонез
+: соусы
-: пудинги
-: муссы
I:
S: Сходными признаками маргарина и сливочного масла является:
+: энергетическая ценность
-: массовая доля жира
-: консистенция
-: внешний вид
-: сырье
-: жирнокислотный состав
I:
S: Как влияют непредельные жирные кислоты на усвояемость и пищевую ценность жиров:
+: повышают
-: понижают
-: не изменяют
I:
S: Как влияют непредельные жирные кислоты на устойчивость жиров в хранении:
+: снижают
-: повышают
-: не изменяют
I:
S: Плотность в процессе окисления пищевых жиров:
+: увеличивается
-: уменьшается
-: не изменяется
I:
S: Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров:
+: увеличивается
-: уменьшается
-: не изменяется
I:
S: Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров:
+: увеличивается
-: уменьшается
-: не изменяется
I:
S: Из семян, каких масличных культур вырабатывают растительные масла:
+: Подсолнечник
-: Горчица
+: Соя
+: Хлопчатник
I:
S: Основной масличной культурой в России является:
-: Хлопчатник
-: Плоды оливково дерева
-: Земляной орех (арахис)
+: Подсолнечник
I:
S: Какой жирорастворимый витамин обладает свойством замедлять окисление
ненасыщенных жирных кислот:
-: А (каротин)
-: Д (кальциферол)
+: Е (токоферол)
-: К (филлохинон)
I:
S: Как называется продукт, состоящий из концентрата молочного жира, полученный из сливок:
-: Маргарин
-: Кулинарный жир
+: Сливочное масло
-: Растительное масло
I:
S: Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости, называется:
-: сборный жир
-: свиной жир
+: кулинарный жир
-: маргарин
I:
S: Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю:
+: вкуса и запаха
+: перекисного числа
+: кислотного числа
-: йодного числа
I:
S: Пищевую ценность жиров обусловливают:
+: глицериды
+: незаменимые жирные кислоты
-: каротиноиды
-: белки
-: углеводы
-: витамины водорастворимые
I:
S: Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта:
+: вкус и запах
+: кислотное число
+: содержание влаги
-: цвет
-: консистенция
I:
S: Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений:
+: глицерина
+: высокомолекулярных предельных жирных кислот
-: низкомолекулярных жирных кислот
-: фосфорной кислоты
-: витаминов
I:
S: Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты:
+: стеариновая
+: высокомолекулярные предельные
-: низкомолекулярные предельные
+: непредельные
-: линолевая
I:
S: Меры защиты пищевых жиров от порчи:
+: низкие температуры
+: антиокислители
+: герметичная и кислородно-непроницаемая упаковка
-: присутствие кислорода воздуха
-: присутствие ионов металлов (медь, железо, никель)
I:
S: Отличительными особенностями жирнокислотного состава и свойств жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и растений является:
+: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот
+: легкая окисляемость
-: низкое содержание насыщенных жирных кислот
-: большое содержание насыщенных жирных кислот
-: высокая устойчивость в хранении
I:
S: Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от:
+: вкуса и запаха
+: цвета
-: консистенции
-: массовой доли влаги
-: массовой доли жира
-: массовой доли соли
I:
S: Степени свежести маргарина характеризуют показатели:
+: органолептические
+: кислотность
-: содержание соли
-: содержание жира
-: содержание влаги
I:
S: Рафинированное масло отличается от нерафинированного:
+: меньшей физиологической ценностью
-: более быстрой окисляемостью
-: консистенцией
-: содержанием жира
+: лучшей сохраняемостью
I:
S: Сходными признаками маргарина и сливочного масла является:
+: массовая доля жира
-: консистенция
-: внешний вид
-: сырье
-: жирнокислотный состав
I:
S: Как влияют непредельные жирные кислоты на усвояемость и пищевую ценность жиров:
+: повышают
-: понижают
-: не изменяют
I:
S: Как влияют непредельные жирные кислоты на устойчивость жиров в процессе хранения:
+: снижают
-: повышают
-: не изменяют
I:
S: Как меняется плотность в процессе окисления пищевых жиров:
+: увеличивается
-: уменьшается
-: не изменяется
I:
S: Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров:
+: увеличивается
-: уменьшается
-: не изменяется
I:
S: Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров:
+: увеличивается
-: уменьшается
I:
S: Маргарин отличает от кулинарных жиров:
+: содержание влаги
-: содержание жира
-: температура плавления
-: жировая основа
-: консистенция
-: добавка растительного масла
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 170 | Нарушение авторских прав