Экспертиза качества зерномучных товаров

I:

S: Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта составляет:

+: не менее 28%

-: не менее 30%

-: не менее 35%

I:

S: К сортам ржаной муки относятся:

+: сеяная

+: обдирная

+: обойная

-: высший

-: крупчатка

-: крупка

I:

S: Основным сырьем простых хлебобулочных изделий являются:

+: мука

+: вода

+: соль

+: дрожжи

-: яйца

-: молоко

I:

S: Дефектами мякиша хлеба являются:

+: липкость

+: неравномерная пористость

+: закал

-: неправильная форма

-: шероховатая поверхность

I:

S: Наиболее богат жиром в зерне:

+: зародыш

-: оболочки

-: алейроновый слой

-: эндосперм

I:

S: Основной вид муки:

+: пшеничная

-: гречневая

-: ржаная

-: рисовая

I:

S: Градация на марки характерна для крупы:

+: манной

-: перловой

-: рисовой

-: пшенной

-: кукурузной

-: овсяной

I:

S: Самой ценной частью зерна для получения муки является:

+: эндосперм

-: оболочки

-: зародыш

-: алейроновый слой

I:

S: Крупа подразделяется на номера в зависимости от:

+: крупности

-: содержания доброкачественного ядра

-: содержания примесей

-: содержания битого зерна

-: зольности

I:

S: Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель:

+: зольность крупы

-: номер крупы

-: содержание доброкачественного ядра

-: содержание сорной примеси

-: содержание битого зерна

I:

S: Низкой пищевой ценностью характеризуется крупа:

+: кукурузная

-: рисовая

-: перловая

-: пшенная

-: овсяная

I:

S: Основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки:

+: количество и качество клейковины

-: крупность

-: зольность

-: влажность

-: кислотность

I:

S: Крошливость мякиша хлеба вызывается причинами:

+: длительность хранения хлеба

-: избытком воды в тесте

-: недостаточным брожением

-: недостаточная продолжительность выпечки

-: длительным брожением

I:

S: Болезни хлеба:

+: картофельная

-: спорооз

-: фитофтора

-: фузариоз

I:

S: Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает процесс:

+: шлифование

-: дробление

-: обогащение

-: полирование

-: шелушение

I:

S: Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный комплекс, состоящий из белков:

+: глютелин и глиадин

-: альбумин и глобулин

-: проламин

-: миозин

I:

S: Биологически активными веществами в зерне наиболее богат:

+: алейроновый слой

-: эндосперм

-: зародыш

-: слой оболочки

I:

S: Манную крупу получают из:

+: пшеницы

-: ячменя

-: риса

-: овса

-: проса.

I:

S: Градация на номера характерна для крупы:

+: перловой

-: рисовой

-: пшенной

-: манной

-: овсяной

I:

S: Микробиологические процессы при производстве пшеничного хлеба включают брожение:

+: спиртовое

+: молочнокислое

-: уксуснокислое

-: маслянокислое

-: пропионовокислое

I:

S: Оценку хлебобулочных изделий проводят по показателям:

+: влажность

+: кислотность

+: пористость

-: зольность

-: содержание крахмала

-: качество клейковины

-: содержание жира

I:

S: Наиболее богаты клетчаткой в зерне:

+: оболочки

-: эндосперм

-: зародыш

-: алейроновый слой

I:

S: В крупах эти химические вещества преобладают, они являются основным источни­ком жизненной энергии:

-: жиры

+: углеводы

-: вода

I:

S: Какое из этих химических веществ является основным компонентом хлеба:

-: белки

-: жиры

+: углеводы

I:

S: Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта:

-: форма

+: доброкачественное ядро

-: качество шлифования

I:

S: Продуктом переработки, какого злака является пшено:

-: пшеница

-: ячмень

+: просо

I:

S: В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа:

-: палочковидные

+: трубчатые

-: винтообразные

+: нитевидные

+: фигурные

+: лентовидные

I:

S: Каким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид продовольственных товаров:

-: физико-:химическим

+: органолептическим

-: товароведно-технологическим

I:

S: Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа:

-: просо

-: гречиха

+: ячмень

I:

S: Назовите сорта пшеничной муки:

-: крупчатка, высший, 1, 2 сорта

-: высший, 1, 2, обойная

+: крупчатка, высший, 1, 2, обойная

I:

S: Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к основному:

-: сахар

+: соль

-: патока

I:

S: Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки (нефасованного):

-: 24 часа

+: 36 часов

-: 16 часов

I:

S: Какие показатели являются специфичными для зерна пшеницы:

+: стекловидность

+: количество клейковины

-: влажность

-: зараженность

-: засоренность

I:

S: Сорта ржаной муки:

+: сеяная

+: обдирная

+: обойная

-: высший

-: крупчатка

-: крупка

I:

S: Группа макаронных изделий изготовленных из твёрдой пшеницы:

+: А

-: Б

-: В

I:

S: Чем определяется сорт хлеба:

-: способом выпечки

+: сортом муки

-: весом

-: формой

I:

S: Цвет пшеничной муки в/с:

+: белый с желтоватым оттенком

-: белый с сероватым оттенком

-: Белый с легким голубоватым оттенком

I:

S: Цвет сеяной муки:

-: белый с синеватым оттенком

+: белый с сероватым оттенком

-: белый с желтоватым оттенком

I:

S: В каких условиях быстро плесневеет хлеб:

+: при повышении влажности воздуха

-: при понижении температуры

-: при понижении влажности воздуха

I:

S: Пищевая ценность хлеба зависит от:

+: рецептуры хлеба

-: способа приготовления теста

-: цвета муки

-: времени выпечки хлеба

I:

S: Манную крупу получают из:

+: пшеницы

-: ячменя

-: риса

-: овса

-: проса.

Дата добавления: 2015-07-10