Приложение. Продуктовый расчет для сметаны с м.д.ж.15 %

Продуктовый расчет для сметаны с м.д.ж.15 %

(V закваски 5%)

Масса готового продукта (М_гп) равна 1000 кг.

По массе готового продукта определяем массу нормализованной смеси по формуле.

М_н = ,

Где: М_н – масса нормализованного молока, кг;

М_гп – масса готового продукта, кг

Р – норма расхода нормализованного молока на 1 т продукта, кг/т

(Р=1007+6,7)

М_н = =1013,7 (кг)

Определяем массу бактериальной закваски (V _з = 5%) по формуле:

М_з = ,

где, V_з – массовая доля бактериальной закваски в нормализованной смеси, %

М_з = = 50,7 (кг)

С учетом потерь и вычетом закваски масса нормализованной смеси равна:

М_н = 1013,7 – 50,7 = 963 (кг)

Массовую долю жира в нормализованной смеси определяем по формуле:

Ж _н =

Определяем массу недостающих для выработки сливок по формуле:

Определяем сколько требуется цельного молока:

М_ц = ,

где, М_ц – масса цельного молока, кг;

Ж_ц – жир цельного молока, %

Ж_о – жир обезжиренного молока.

М_ц = х 1,0027 = 3887,8 (кг)

М_о = ,

М_о= х 0,996 = 3024,4 (кг)

Для приготовления закваски из остатка берем 50,7 кг обезжиренного молока. Тогда получаем остаток 3024,4 – 50,7 = 2973,7 (кг) - всего остаток обезжиренного молока.

Дата добавления: 2015-10-16