Количественное определение витамина С в молоке

Молоко содержит практически все витамины, необходимые для нормального развития человека. Они попадают в молоко с кормами и синтезируются микрофлорой рубца. Содержание витаминов в молоке колеблется в зависимости от сезона, стадии лактации, рациона кормления коров и их индивидуальных особенностей. При хранении и тепловой обработке молока содержание некоторых витаминов может уменьшаться на 30-70%.

Витамин С в молоке содержится главным образом в виде аскорбановой кислоты (67-78%) и небольшая часть – в виде дегидроаскорбиновой кислоты (22-33%).

Известно, что основными источниками витамина С служат растения. Особенно много аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной смородине, лимонах, шиповнике, молоке и молозиве. Нужно отметить, что аскорбиновая кислота - g-лактон кетогулоновой кислоты – ненасыщенное соединение и не содержит карбоксильной группы. Аскорбиновая кислота способна к обратимому окислению с образованием дегидроаскорбиновой кислоты:

Аскорбиновая кислота Дегидроаскорбиновая кислота

Сущность метода заключается в титровании специально подготовленного экстракта индикатором 0,001 н раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола, 1 мл которого соответствует 0,088 мг аскорбиновой кислоты.

Аскорбиновая 2,6-Дихлорфенолиндофенол

кислота синего цвета (хиноидная структура)

Дегидроаскорбиновая 2,6-Дихлорфенолиндофенол,

кислота лейкоформа (гидрохиноидная структура)

Цель работы: Ознакомление с методом количественного определения витамина С в молоке.

Оборудование: 1) мерные колбы на 50 и 100 мл;

2) микробюретка для титрования на 5 мл (или пипетка);

3) конические колбы на 50 мл;

4) пипетки на 1, 2, 5 и 10 мл.

Реактивы: 1)2%-ный раствор НCl,

2)0,001 н раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола,

3) молоко,

4) дистиллированная вода.

Дата добавления: 2015-10-16